原料: 牛柳500克,黄豆芽300克。
调料: 盐8克,味精10克,白糖3克,鸡精6克,老抽3克,湿淀粉25克,红油50克,干辣椒15克,花椒20克,葱段、姜片各8克,高汤500克,色拉油1千克。
制作: 1、牛柳切长6厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条,加盐3克、味精5克、老抽、湿淀粉抓匀,腌10分钟。 2、锅入色拉油,烧至五成热时放牛柳小火滑1分钟,捞出备用。 3、锅入沸水,入黄豆芽大火汆2分钟,捞出备用;锅入色拉油50克,烧至五成热时入干辣椒、花椒小火熬5分钟出锅备用。 4、锅入色拉油30克,烧至七成热时放葱段、姜片、红油小火煸1分钟,入牛柳、高汤小火烧开,放黄豆芽、白糖、鸡精、剩余的盐调味后再下熬好的干辣椒、花椒小火烧开,放入剩余的味精调味后出锅,装入沙锅内上桌。
特点: 口味香辣,牛肉爽滑。
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