原料: 鲢鱼头1250克,蒜瓣50克,西红柿片、黄瓜片各2克。
调料: 叉烧酱15克,排骨酱8克,海鲜酱5克,花生酱5克,豆瓣酱7克,胡玉美蚕豆酱10克,蚝油5克,老抽3克,味精、鸡精各5克,白糖1克,白酒5克,色拉油80克,高汤1200克。
制作: 1、鱼头对半剖开,洗净血水后控水,入烧至五成热的色拉油中小火煎5分钟,取出备用;蒜瓣剁成粒。 2、锅内留油烧至五成热时,放入蒜瓣粒40克小火炒1分钟,加叉烧酱、排骨酱、海鲜酱、花生酱、豆瓣酱、胡玉美蚕豆酱、蚝油、老抽、白糖小火翻炒1分钟至出香,入高汤、鱼头大火烧开后小火烧30分钟,放入味精、鸡精、白酒、剩余的蒜瓣调味后大火烧开,收干汤汁后出锅,装入盘中用西红柿片、黄瓜片点缀即可。
特点: 酱香味浓,口味咸鲜微辣。
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