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什锦火锅 |
特点:荤素俱备,软、韧、香、脆,味道鲜美,为湖南风味。 原料:熟红肉丸10个,熟橄榄肉丸12个,熟蛋卷12个,浸发粉丝250克,芽白菜400克,冬笋100克,水发香菇25克,猪瘦肉50克,熟猪肚50克,水发墨鱼50克。 ... |
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水鱼火锅 |
特点:咸鲜味,汤汁清澈,清鲜肉嫩。 原料:甲鱼1只,大白菜、冬瓜、白萝卜各100克。 调料:精制油10克,味精10克,鸡精20克,葱5克,姜5克,胡椒粉5克,料酒20克,大枣10粒,枸杞子20粒,白开水3000克。做法:... |
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贵妃鸡火锅 |
味型:咸鲜味。特点:咸鲜味香,鸡肉细嫩。原料:肉鸡1只,青笋500克。调料:精制油100克、味精20克、鸡精20克、蒜5克、姜5克、葱5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2个、小茴香2克、胡椒粉5克、白汤3000克... |
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生片火锅 |
原料飞龙鸟片150克、牛里脊片150克、生鸡脯肉片150克。 大虾片150克、猪通脊片150克、蛎蝗150克、鲜鱼片150克、冬笋片150克、口蘑片150克、龙须菜150克、雪里蒸段150克、菠菜段60克、炸粉花4朵,香... |
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香辣银鱼火锅 |
此火锅选用银鱼制作,在汤卤上突出了香辣,味浓香而鲜美。 用料(5人份):银鱼150克,豌豆尖250克,金针菇200克,青笋条、嫩芹菜各150克,青蒜苗100克,酸青菜150克。调料:豆瓣30克,泡红辣椒40克,干红辣椒1... |
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重庆风脯猴蘑沙锅 |
配料:鸡脯肉、水发猴头蘑各500克,干贝50克,火腿、冬笋、腐竹各100克,奶汤1500克,精盐5克,味精10克,料酒15克,鸡油15克,鲜姜汁10克,葱姜油适量,熟猪油1000克。操作: 1、将猴头蘑洗净,挤干,改刀成... |
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啤酒兔火锅 |
此火锅是继“啤酒鸭火锅”之后出现的又一火锅新品种,品质优良,浓香醇厚,鲜咸香辣,风味独特,脍炙人口,深受顾客欢迎。 用料(6人份):兔子1只(约重1500克),牛毛肚、猪瘦肉片、火腿肉各250克,牛肾、猪肚各150克,青... |
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御龙火锅 |
原料:带皮五花猪肉1公斤。大海米150克,水发干贝150克,粉丝150克,酸菜400克,水发黄蘑菇150克,熟火腿150克,水发香菇150克。 调料选用:料酒40克,精盐2.5克,清汤1.5公斤,酱豆腐两块,韭菜花50克... |
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橙味水果火锅 |
将水果作为火锅佳肴倒是比较少见,"橙味水果火锅"的火锅汤头主要是用橙汁熬煮而成的,汤头甜美而带点微酸,再加上以水果熬煮汤头,不仅增加火锅的美味更可吃出健康低热量的火锅。 水果经过久煮,会逐渐释放出甘甜滋味,这味道可不是一... |
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三鲜豆腐火锅 |
原料准备:嫩豆腐1250克,黑鱼500克,海米25克,夹心猪头250克,水发香菇50克,冬笋150克,塔菜心250克。 调料选用:黄酒25克,精盐10克,味精5克,葱姜末30克,猪油50克,肉汤1250克。 制作过程: ... |
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酸菜鱼火锅 |
此火锅系用四川的酸菜,配以鱼肉,再加上以其它荤素配料,烹制而成,风味浓郁,汤鲜味厚,咸酸微辣。 原料: 净鲤鱼肉、鲫鱼各500克,鲜虾仁200克,冬瓜、青菜或小白菜1000克,粉条300克老姜150克,猪油250克,精盐... |
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家常药膳火锅 |
原料: 瘦牛肉、牛肝各200克,鱼丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克,人参5克,黄芪10克,当归、枸杞子各15克,大枣20克,甘草5克,午餐肉、水发粉丝、水发海带、葱、土豆、平菇各100克,鲜汤2000克。调料: 豆瓣酱1... |
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重庆沙茶鱼头锅 |
配料:鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片、葱1根、姜5片、红辣椒2个,沙茶酱1大匙、酒1大匙、盐2茶匙。操作:1.鲢鱼头洗净,放入炒锅内,煎至两面呈金黄... |
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飘香鸡火锅 |
配料:精制油100克,味精20克,鸡精20克,蒜5克,姜5克,葱5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2个,小茴香2克,胡椒粉5克,白汤3000克。特色:咸鲜味香,鸡肉细嫩原料:肉鸡1只,青笋500克。 操作:1.姜... |
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童子鸡砂锅 |
原料:童子鸡1只,鲜蘑菇100克,玉兰片200克,青笋200克。调料:精制油100克,姜5克,葱5克,蒜5克,味精15克,鸡精20克,泡红椒3克,胡椒粉3克,料酒20克,白汤3000克。 制作方法:(1)鲜蘑菇一分为... |
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鲫鱼砂锅 |
原料:河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。 制作方法:(1)玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分... |
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肥肠砂锅 |
原料:肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克。调料:精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤2500克。 制作方法:(1)草菇、香菇一分为... |
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乳鸽砂锅 |
原料:乳鸽2只,大白菜100克,粉丝100克,笋尖100克。调料:精制油50克,味精10克,鸡精20克,姜5爽,蒜5克,葱5克,料酒15克,胡椒粉5克,白汤2500克。 制作方法:(1)姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形。... |
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滋补乌骨鸡火锅 |
主治:强筋壮骨,补血气。原料:当归20克,黄芩20克,沙参30克,大枣10粒,枸杞子20粒,乌骨鸡1只。调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精10克,鸡精20克,胡椒粉5克,料酒20克,白汤2500克。 制... |
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龙凤呈祥砂锅 |
原料:乌骨鸡1只(约重1000克),大王蛇1条(约重700克),花菜200克,黄芽菜200克,芹菜100克。调料:精制油100克,味精20克,鸡精10克,胡椒粉5克,料酒20克,白汤2500克。 制作方法:(1)乌骨... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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