您当前查看的是“瀹村腑鑿滃紡”类菜谱 |
|
|
刺参捞面 |
原料:刺参1条,西兰花1朵,湿面条60克,葱酥4粒,海米酥4粒,葱段2段。调料:葱烧汁50克,胡椒液1克,糖0.1克,鸡粉0.5克,面条汁30克,淀粉5克。制作:1、刺参用清汤焯透,加葱烧汁、胡椒液、糖、鸡粉调味,勾芡后... |
放入收藏夹 |
|
|
昆布刺参 |
原料:刺参1条,老鸽1/4件,昆布4片,菜心1棵,海底椰3片,火腿片1片,冬笋片4片。调料:盐0.5克,清汤100克,胡椒液1克,糖0.1克。制作:1、将氽透的老鸽、海底椰、冬笋片等一同放盅内,再冲入调好味的清汤,上笼蒸... |
放入收藏夹 |
|
|
至尊养生海参汤 |
原料:海参1条,澳带1枚,大虾1只,牛尾节1个,菌面筋1个,竹笙2段,芦笋1段。调料:蛋奶20克,盐0.5克,浓汤80克,鸡粉0.5克,自制牛骨髓膏1克。制作:1、大虾去皮,在清汤中略焯,牛尾卤熟,连同菌面筋、竹笙一同放... |
放入收藏夹 |
|
|
蟹粉扒刺参 |
原料:刺参1条,菜心4棵,香饭团20克,蟹粉10克。调料:鸡汁0.5克,盐0.5克,胡椒液1克,糖0.1克,清汤50克,湿淀粉5克。制作:1、香饭团与用上汤焯熟的菜心,按序摆盘边。2、锅内放底油,煸香蟹粉,加入清汤,煮沸... |
放入收藏夹 |
|
|
玛瑙刺参 |
原料:刺参1条,虾茸30克,马蹄10克,青豆泥15克,瑶柱丝15克。调料:瑶柱汁2克,蚝油2克,盐0.5克,鸡粉1克,糖1克,胡椒液1克,浓汤100克,老抽2克。制作:1、虾茸内拌入马蹄丁、青豆泥,氽成丸子,似玛瑙状。2... |
放入收藏夹 |
|
|
泰安市御座宾馆御膳海参坊海参菜 |
玛瑙刺参原料:刺参1条,虾茸30克,马蹄10克,青豆泥15克,瑶柱丝15克。调料:瑶柱汁2克,蚝油2克,盐0.5克,鸡粉1克,糖1克,胡椒液1克,浓汤100克,老抽2克。制作:1、虾茸内拌入马蹄丁、青豆泥,氽成丸子,似玛... |
放入收藏夹 |
|
|
美味奇彩脯 |
主料:奇彩果脯250克,火腿30克,生咸蛋黄5个,威化纸6张,色拉油500克(实用100克)。调料:白糖、脆炸粉各20克,鸡蛋2个,生粉50克,净水60克,锅巴500克(实用300克),南瓜1000克,兰花1朵,法香适量... |
放入收藏夹 |
|
|
百舸争流 |
主料:桂鱼1条约500克,春卷皮10张,松仁2克,玉米、青豆各20克,琼脂、菜汁各10克。调料:鱼泡椒末、胡萝卜各20克,西芹、老姜、大蒜、鸡精、味精各10克,盐2克,干生粉50克,兰花6朵。制作:1、桂鱼去鳞去内脏洗净... |
放入收藏夹 |
|
|
翡翠玉藏珠 |
主料:冬瓜500克,咸蛋黄10个,菜心10根,白银耳、红椒各10克。调料:家乐鸡汁、鸡精、味精、海米、生粉各10克,盐2克,火腿50克,自制葱油、姜、葱、香菇各20克。制作:1、冬瓜去皮去瓤,做10个圆型的冬瓜坯,挖去冬... |
放入收藏夹 |
|
|
状元活海参 |
主料:高压胶东活海参500克。配料:发好的乌鱼蛋片250克,香菜末15克。调料:白醋20克,味精、白胡椒碎粒各2克,速健牌銮驾海参汁350克,精盐4克,清汤800克,高汤1000克,红花汁3克,湿生粉25克,香油1克。制... |
放入收藏夹 |
|
|
蝉翼映娇 |
主料:净墨鱼肉300克。配料:油豆腐衣2张,蛋清50克,香菜叶10片,红椒丁10克。调料:精盐2克,味精3克,湿生粉10克。制作:1、将墨鱼肉剁成细泥,放入碗中,加精盐、味精、蛋清搅匀制成鱼料子待用。2、将豆腐衣改成6厘... |
放入收藏夹 |
|
|
妃子海参 |
主料:水发“胶东牌”胶东刺参750克。配料:虾籽50克。调料:料酒、鸡油各15克,速健牌銮驾海参汁350克,鸡粉2克,白糖10克,味精3克,湿淀粉25克,葱姜油50克,清汤800克,奶汤500克。制作:1、海参放入沸水锅... |
放入收藏夹 |
|
|
富贵鱼肚 |
主料:发好鱼肚600克。配料:鲜贝料子200克。调料:红花汁5克,精盐4克,味精3克,料酒10克,高汤300克,葱姜油30克,湿淀粉15克。制作:1、将鲜贝料子加红花汁搅拌均匀。2、将发制好的鱼肚改成条形,裹上调好的鲜贝... |
放入收藏夹 |
|
|
红顶海参 |
主料:水发“胶东牌”胶东刺参750克。配料:西红柿500克,水发瑶柱丝30克,西兰花100克,葱花20克。调料:速健牌銮驾海参汁350克,番茄沙司200克,鸡精、鸡汁、咖喱酱各10克,精盐5克,花雕酒15克,白糖、葱姜油... |
放入收藏夹 |
|
|
烙烤海螺 |
主料:活海螺1200克。配料:姜末100克,大蒜末75克,葱末40克,葱段10克,姜片15克。调料:精盐6克,鸡粉5克,味精3克,料酒10克,色拉油150克,黄油30克,清汤500克。制作:1、将海螺洗净,放入冷水锅中煮... |
放入收藏夹 |
|
|
龙袍海参 |
主料:水发胶东参10只(约重750克)。调料:红花汁、味精、花椒油各10克,精盐、料酒、速建牌海参汁各5克,广味源味极鲜酱油15克,白糖8克,清汤500克,高汤200克,葱姜油20克,湿淀粉50克。制作:1、将海参用沸水... |
放入收藏夹 |
|
|
奶汁露笋桂鱼件 |
主、配料:鳜鱼肉100克,鲜绿露笋、胡萝卜各30克,干葱片、蒜片适量。调料:白汁粉20克,盐、鸡粉各3克,黄油15克。制作:1、将带皮鳜鱼肉切成件,露笋切5厘米的段,胡萝卜改成橄榄形。2、露笋、胡萝卜焯水,鳜鱼件上浆,烫... |
放入收藏夹 |
|
|
米汤野菜海参 |
主、配料:东北香稻米50克,水发辽参1只,时令野菜,上等老母鸡汤500克,葱、姜适量,八角1粒。调料:盐5克,味精、鸡粉各3克,白胡椒粉1克。制作:1、将葱、姜切成块,同八角炒出香味,再将鸡汤浇入锅内,略煮打出,放入东北... |
放入收藏夹 |
|
|
白玉冬瓜蒸竹蛏 |
主料:冬瓜200克,大竹蛏2只,粉丝25克。调料:炸蒜茸、鲜蒜茸各10克,盐5克,味精、鸡粉各3克,白糖2克,色拉油15克。制作:1、冬瓜改刀成直径6厘米的圆柱形,中间掏空,将发好的粉丝垫在冬瓜柱内,竹蛏洗净改成大片,摆... |
放入收藏夹 |
|
|
丰收扇贝王 |
主料:扇贝王10个。配料:美国玉米、西胡各20克,青豆10克,青尖椒6克,西芹8克,鸡蛋1个。调料:盐、鸡粉、味精各2克,汤皇、胡椒各3克,香油6克。制作:1、将扇贝对开,取有肉的一面洗净,改刀成颗粒,码上鸡蛋清备用。2... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|