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葱烧排骨 |
葱烧排骨 此菜用“烧”的方法烹制而成。其特点是色泽红亮,形状整齐,口味以咸鲜为主,并有浓郁的葱香味;热食,凉吃均可,是佐酒,下饭的佳肴。 主料:肋排骨400 g。 佐料:葱白200 g,精盐3 g,酱油... |
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生炒排骨 |
生炒排骨 此菜用“炒”的方法烹制而成。其特点是色红、汁少(盘中只有淡淡的一层薄汁),口味咸鲜甜酸,外焦酥香,四季皆宜。 主料:排骨500 g。 佐料:豆油1 000 g(实耗80 g),精盐3 g,酱油... |
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风味各异的饺子 |
鱼肉豆腐水饺 原料:鲈鱼(鲤鱼亦可)、豆腐、面粉、葱姜水、精盐、料酒、味精。 做法:①将鱼杀死去骨刺,用刀剁成茸,豆腐捏碎,同鱼肉一起拌匀,调入葱姜水、料酒、味精、精盐打上劲待用。 ②面粉加入温水和... |
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炒三鲜 |
炒三鲜 原料:水发腐竹200 g,青椒150 g,番茄150 g,葱片15 g,蒜片10 g,精盐3 g,味精3 g,鲜汤100 g,水淀粉50 g,白糖15 g,香油10 g,化猪油35 g。制法:①把水发腐... |
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香菇溜鸡片 |
香菇溜鸡片 原料:鸡脯肉150 g,罐装香菇1瓶,鸡蛋清1个,精盐3 g,味精3 g,料酒10 g,干淀粉15 g,鲜汤75 g,水淀粉50 g,香油10 g,葱片15 g,蒜片10 g,色拉油500 g(约耗... |
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桃仁鸡丁 |
桃仁鸡丁 原料:鸡脯肉200 g,核桃仁100 g,黄瓜50 g,胡萝卜25 g,鸡蛋清1个,干淀粉15 g,葱丁10 g,蒜末5 g,精盐3 g,味精3 g,料酒10 g,香油10 g,鲜汤100 g,水淀粉... |
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玉兰花爆肉丝 |
玉兰花爆肉丝 原料:鲜玉兰花3朵,猪里脊肉250 g,猪油、精盐、料酒、味精、白胡椒面、鸡蛋清、湿淀粉、鸡汤、葱丝、姜丝各适量。 制作方法:①将鲜玉兰花洗净,切成丝放在盘内;将猪里脊肉切成长4.5 cm长的... |
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川荪炖老鸡 砂锅一品菌 鸭血炖豆腐 冬瓜炖咸肉 番茄炖排骨 扁尖炖老鸭 |
川荪炖老鸡 调料:川荪、老母鸡(杀好)、精盐、姜片、料酒。 做法:①川荪用温水涨发;母鸡入锅内汆透后,用清水冲洗。②瓷煲放火上,加入清水,放入川荪、母鸡、调味,小火炖4小时,直至鸡肉脱骨、汤汁浓白时即可... |
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品客酥虾 |
品客酥虾 用料:品客薯片50 g,鲜虾400 g,牛油、青红椒、元葱、蒜、盐适量。 制作:①将鲜虾从背部开一刀;青红椒、元葱切末。 ②炒锅入油,油温七成热,下鲜虾炸酥取出。 ③锅下牛油少许,入青红椒... |
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旺仔飘香蟹 |
旺仔飘香蟹 用料:河蟹800 g,旺仔小馒头150 g,郫县豆瓣、花椒、芹菜、元葱、姜、大蒜、味精、盐、白糖、鸡精、色拉油、干红辣椒适量。 制法:①将蟹洗净,斩成大块;姜、蒜、元葱切成大片;芹菜切段;干辣椒... |
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双炒牛肉丝 |
双炒牛肉丝 原料:瘦牛肉250 g,熟水面筋150 g,芹菜100 g,葱25 g,姜25 g,熟豌豆25 g,油菜心25 g,冬笋25 g,花生油75 ml,盐、淀粉、味精、花椒、料酒、白糖、盐、酱油各适量。... |
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农家特色的饭焖菜 |
饭焖菜是地地道道的农家菜,无论它的加工工艺、出品特点,带有鲜明的农家菜特点。一般的农家人做菜,因经验不足,不得要领,常常会做砸饭焖菜。故此,饭焖菜往往是经验丰富农家做菜人最值得骄傲的也颇具个性、特色的制作菜肴的方法之一。... |
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拔丝挂霜拿手菜 |
拔丝:拔丝菜是一种甜菜,主料一般是小块、小片或丸子等。先将主料用油炸(或蒸、煮),另将糖加水或油熬浓,到快要能拔出糖丝时,随即将炸好的原料投入,挂上糖浆即成。去皮的水果、干果、茎类蔬菜及去骨肉类等,均可制成拔丝菜。 ... |
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海米冬瓜条 |
海米冬瓜条 主料:冬瓜500 g,水发海米30 g。 调料:精盐、味精、料酒、湿淀粉、葱、香菜末、清汤、香油、清油各适量,白糖少许。 制作过程: ①将冬瓜切成4 cm长、1.5 cm见方的粗条备用。 ... |
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羊肉冬瓜汤 |
羊肉冬瓜汤 主料:羊肉150 g,冬瓜300 g,香菜15 g。 调料:盐、味精、料酒、香油、葱、姜各适量。 制作过程: ①将冬瓜去皮洗净,切成块;羊肉切成片;葱切段;姜切块;香菜切段。 ②将勺放火上... |
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四川家常菜肴八例 |
做菜必须掌握四个主要环节:选料、刀功、火候和调味。其中火候和调味最重要也最难掌握,真是失之毫厘,谬之千里,远非语言文字所能传达,只能依靠自己在实践中不断摸索。我做的这几样四川菜,虽做法很简单,但也是我几十年不断从实践中摸... |
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香麻茄饼 |
香麻茄饼 原料:茄子500 g,鸡蛋2个,面粉10 g,芝麻20 g,盐8 g,味精5 g,白糖5 g,化猪油适量。 制作:茄子去皮、切丝,用盐码渍,挤去多余的汁,加鸡蛋、面粉、味精、盐、糖调口,做成直径6... |
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虾葺豆腐 |
虾葺豆腐 原料:豆腐500 g,虾仁250 g,鲜红椒、鲜青椒适量,香菜1棵,盐8 g,味精5 g,白糖5 g,清汤50 g,色拉油2 kg,干粉适量。 制作:1虾仁加肥肉斩成茸,加盐、味精、糖调味。 ... |
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拔丝西瓜 |
拔丝西瓜 原料:西瓜、白糖、生粉、鸡蛋。 制法:1西瓜切成小丁,拌入鸡蛋、生粉抓匀,下入油锅中炸至硬捞出。2锅内放入糖,小火炒至能拔出丝时,倒入西瓜翻匀。 特点:西瓜甜香,吃时能拉出细长的丝来。... |
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雀巢孜然鸡 |
雀巢孜然鸡 原料:鸡腿肉250 g,孜然10 g,干辣椒5 g,粉丝10 g,葱、姜、料酒各3 g,花椒、生抽、味精、盐各2 g,食油500 g。 制法:鸡肉切2 cm的丁,用生抽、盐、葱、姜、料酒腌入味。锅中油... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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