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法式茶烙饼 |
法式茶烙饼(法国大餐).............. 原料:面粉250克,大鸡蛋2个,糖600克,黄油75克,牛奶250毫升,浓茶汁500毫升,香草糖1小袋,朗姆酒1汤匙。制法:1. 在洁净的容器中倒入面粉,留出一槽,放入... |
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菠菜乳酪焗生蠔 |
菠菜乳酪焗生蠔(法国大餐).............. 材料:生蚝8只、菠菜或苋菜4两(160克)、蒜茸1茶匙、牛油1安士、面粉3汤匙、鲜奶3汤匙、上汤1/2杯、面包糠适量、芝士粉适量 、干葱1粒(切片)、白酒1汤匙做法... |
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法国荞麦煎饼 |
法国荞麦煎饼(法国大餐).............. 材料:鸡蛋、烟肉、芝士馅煎饼 作法:用荞麦(即黑麦)做的煎饼叫“ble noir”,颜色呈深啡,含丰富的蛋白质及维他命。基本上没味道的煎饼,加进两只半熟鸡蛋、火腿及芝... |
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法式蜗牛 |
法式蜗牛(法国大餐).............. 材料:蜗牛, 腌的6个; 蜗牛黄油60克; 白兰地30毫升; 混合香草2克。 作法:1:在用前将蜗牛腌3天; 2:将每个蜗牛放入大烤盘模中,并放入黄油, 填入六只; 3:... |
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海带芥末沙司 |
海带芥末沙司(法国大餐).............. 材料:水发海带500克,人造奶油50克,红辣椒面10克,芥末面15克,柠檬汁10克,白醋25克,牛奶200毫升,白糖15克。 作法:1、 水发海带上蒸锅干蒸半小时,取... |
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面壳肠子 |
面壳肠子(法国大餐).............. 材料:生猪肉蒜肠900克,鸡蛋1个,巴代面200克,芥末汁25克,生菜叶150克。 作法:1、 先制出巴代面:把90克黄油、150克面粉、8克盐及冰水100毫升都放入大瓷... |
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芥末拌黄瓜 |
芥末拌黄瓜(法国大餐).............. 材料:嫩鲜黄瓜500克,香油25克,白醋5克,芥末酱10克,胡椒粉、精盐各适量。 作法:1、 将黄瓜洗净、消毒,切成上厚下薄滚刀小块,加精盐入味3分钟,再用凉开水漂洗一... |
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牛肉丸子汤 |
牛肉丸子汤(法国大餐).............. 材料:牛腿肉750克,鸡蛋150克,葱头400克,胡萝卜300克,土豆500克,豌豆50克,鸡油400克,精盐15克,牛肉清汤2。5公斤,香叶半片,干辣椒1个。胡椒粉、... |
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白酒法国田螺 |
白酒法国田螺(法国大餐).............. 材料:田螺6~8个.千层面皮2张.白葡卜酒20CC.黄奶油15公克.大蒜碎少许.奶油40公克.鲜奶油10CC 作法:1.锅内加热先将田螺肉炒香备用、备一锅热水烫熟面皮... |
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咸蛋挞 |
咸蛋挞(法国大餐).............. 材料:迷你挞皮24件、黑森林火腿,切粒4片、日式芝士碎或其它清淡芝士六安士、盐及白胡椒粉少许、忌廉1-1/2杯、鸡蛋3双 作法:将烤箱调至375度。把鸡蛋及忌廉搅匀,加盐及... |
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菠菜沙拉 |
菠菜沙拉(法国大餐).............. 材料:菠菜1.5分斤,煮鸡蛋500克,葱头末150克,醋油沙司。 作法:1、 制出醋油沙司:将两个熟蛋黄搓碎,用箩过入盆内,放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精盐... |
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西红柿花双拼 |
西红柿花双拼(法国大餐).............. 材料:鲜西红柿2个(大小各1个),松花蛋2个,熟鸭蛋2个,法国沙司250克,鲜芹菜叶15克,姜末15克,大蒜末25克,葱头15克,芥末粉5克,色拉油200克。精盐、胡... |
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乃司拌莴笋 |
马乃司拌莴笋(法国大餐).............. 材料:嫩莴笋2500克,马乃司15克,麻油25克,白醋1克。胡椒粉、精盐各少许。 作法:1、 将莴笋去皮、根、留嫩叶,洗净后将莴笋切滚刀块,嫩叶切碎,分别用盐腌渍3分... |
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鸡肉丸子汤 |
鸡肉丸子汤(法国大餐).............. 材料:鸡肝250克,黄豆煎饼4张(约75克左右),大虾头2个,鲜西红柿25克,西红柿酱;5克、葱头25克,白兰地酒25克,白糖40克,大葱25克,生菜油500克(实耗1... |
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法式洋葱汤 |
法式洋葱汤(法国大餐).............. 材料:牛肉汤2000克、洋葱500 克、色拉油150 克、盐20克、胡椒粉少许、面包片少许、沙司少许 作法:1 、把洋葱切片,并用色拉油炒熟,至褐色。 2 、在锅中放入... |
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法式拌菜花 |
法式拌菜花(法国大餐).............. 材料:菜花750克、洋葱50克、精盐5克、沙拉油50克、醋5克、胡椒粉少许、芹菜叶15克。 作法:1、将菜花洗净,拆成小朵,用盐水浸泡约10分钟,再洗净,用沸水煮熟,捞... |
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芦笋浓汤 |
芦笋浓汤(法国大餐).............. 材料:芦笋1000克,鸡清汤400毫升,鲜奶油100克,蛋黄2个,土豆2个。精盐、胡椒粉各适量。 做法:1. 芦笋去硬皮,洗净,煮锅内放清水500毫升,放芦笋煮15分... |
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菠萝莴笋 |
菠萝莴笋(法国大餐).............. 原料: 莴笋500克,菠萝(罐装)200克,白糖100克,白醋5克。精盐、味精、清水各适量。 制作过程: 1. 莴笋去皮、叶、根、洗净后,切成梳子背块,用开水烫熟,控干,... |
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猪肉冻子 |
猪肉冻子(法国大餐).............. 原料: 瘦猪肉1公斤,鸡蛋2个,结力片50克,鸡蛋清1个,西红柿250克,罐头豌豆15克,生菜叶100克,胡萝卜50克,辣根沙司125克,葱头50克,芹菜25克,嫩芹菜叶... |
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核桃鸡汤 |
核桃鸡汤(法国大餐).............. 原料: 鸡膀尖250克,鲜核桃250克,胡萝L 2根,葱头1个,丁香花蕾1个,芹菜l棵,百里香粉(或五香粉)5克,香叶l片,鲜奶油25克,蛋黄1个。精盐、胡椒粉各适量。 ... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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