您当前查看的是“缂囷拷妞嬶拷婢垛晙?”类菜谱 |
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宜兴乡土菜 |
江苏宜兴位于太湖之滨的苏、浙、皖交界处,宜兴菜属于苏菜中的苏锡菜;以烧、炒、炖、蒸等技法见长,宜兴菜特点明显;红则色泽红润、酱香浓郁、白则色泽纯净、鲜香清爽。近年来随着川粤菜的进入宜兴的餐饮市场发生了很大变化,但是当人们... |
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国宴菜肴 |
国宴,即国家元首或政府首脑为国家庆典或招待国家来访而举行的招待会或正式宴会,分国庆招待会和欢迎宴会两种形式,具有招待规格高、礼节性强、程序要求严格等特点。国宴是首都的“专利”,从社交礼仪角度讲,国宴和地方上的宴请在档... |
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包心牛肉丸 |
潮汕肉丸是潮汕饮食文化的重要组成部分,属于低脂食品,其口感脆嫩、鲜美,可通过多种方法烹饪食用,既可汤煮、炒食,也可炸、可涮、可烤,其久煮不烂的特点,更适合下火锅。潮汕肉丸的品种更是多种多样。广义来说,除原有传统的鱼丸、猪... |
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驻马店的芝麻叶菜肴 |
河南驻马店市气候温和,雨量充沛,非常适宜油料作物的生长。 每年秋天,当芝麻开花结蒴后,人们就会采摘下芝麻的叶子(此时采摘芝麻叶已不影响芝麻仁的生长成熟),先用开水将其焯透,再捞出放入凉水中洗净,然后放在太阳下晒干。 ... |
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满汉全席 |
满汉全席满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅... |
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清淡·香粥火锅 |
粥火锅 粥火锅是近几年流行的新玩意,不过怎么看怎么觉得粥火锅其实就是源自广东人的生滚粥。广东人对美食的无限热爱具体也表现在粥的品种上,荤素咸甜,品种繁多。而大体上可以分为老火粥和生滚粥。生滚粥就是先煮好一锅白粥,... |
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三种不同的杏仁豆腐 |
仁豆腐是一种传统食品,它既可单独成小吃,又可作为筵席的甜菜。全国许多地方都有杏仁豆腐,但是制作方法却不尽相同。笔者在此就把三种不同的杏仁豆腐介绍给大家,供比较和选择。华北地区杏仁豆腐的制法 原料:甜杏仁30克 白糖... |
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桂林风味菜 |
桂林与湖南接壤,与广东临近,由此桂林菜也吸收了湘菜香辣味重,以及粤菜味清淡、质脆嫩、造型美观的特点。桂林厨师在吸收外菜系特色的基础上,充分利用本地的土特产,再加上挖掘民间菜品的制法,创制出了许多令外来游客喜欢的菜品。桂... |
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美味粉蒸肴 |
在川菜中,粉蒸菜肴的味型一般可分为咸鲜味和家常味两种。如今,适用于粉蒸的原料更加广泛,如荤类原料有牛肉、鸡、鸭、鱼肉、肥肠等(甚至扇贝、蛏子皇、带子、龙虾等海鲜均可粉蒸),而素类原料则有土豆、红薯、南瓜、茼蒿、青豆等等。... |
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姑苏美味——鸡头米 |
鸡头米,即新鲜芡实,又名鸡头肉,俗称鸡头,果实呈圆球形,尖端突起,状如鸡头,有健脾益气,固肾涩精等作用。鸡头米为苏州葑门南塘特产,每年中秋前后上市,在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉。清沈朝初《忆江南》云:“苏州好,葑... |
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乡土风味血豆腐 |
綦江位于渝黔交界处,这里的人们每到岁末年初,都会用猪羊的血来制作一种腌制品———血豆腐。血豆腐的制法为:取新鲜的猪(羊)血1000克倒入盆中,下入用纱布吊干水分的老豆腐300克和猪前夹肉茸750克,调入精盐60克、胡椒... |
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家乡的手捏菜 |
简单点说,手捏菜就是将青菜洗净切碎,加盐、味精等捏制而成的新鲜咸菜。手捏菜风味独特、解腻可口,其具体制法为:取大头青菜5千克,去掉枯黄老叶,洗净,晾干水分,先取菜帮切成大拇指大小的块,再取菜叶切碎,加入精盐120克拌匀,... |
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甘蔗入馔风味佳 |
珠江三角洲的甘蔗有糖蔗和果蔗之分,果蔗还有两个种类:黑蔗和白蔗。当寒风凛冽之时,小贩就用马口铁罐盛水,再放入蔗段,下面烧煤球以沸之,一边唱歌叫卖:“热蔗呀哩……黑皮包住白肉脆,清心润肺佢(它)最合时。”在番禺沙湾一带,... |
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美味香菇肴 |
香菇属伞菌目口蘑科,也称香皮褶菌、台蕈、栎菌、板栗菌、香信等等。香菇吃口柔韧滑爽,鲜美醇香,入肴既可作主料单烹,又可作辅料配用,且适宜卤、拌、炝、炒、烧、炖、蒸等多种烹调方法。笔者近日采用油炸的烹调方法制作了两款香菇菜... |
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南瓜美点四例 |
相思团圆酥这道以南瓜为皮,红豆为馅制作的小吃,具有外酥内软,香甜味美的特点。原料:老南瓜500克 红豆150克 鸡蛋液2个 白糖、干淀粉、色拉油各适量制法:1.老南瓜削皮去瓤,切成小块,上笼蒸至熟烂后,取出压成泥;红豆... |
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美味芹叶菜 |
芹菜吃法多样,但大家平时一般只食芹菜茎,而对芹菜叶往往弃之不用,这十分浪费。其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎还要高,只要精心烹制,芹菜叶一样能制作出美味菜肴来。纸包芹香盒原料:芹菜叶400克 水发香菇50克 红椒50克 鸡蛋... |
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滩涂有美食 |
江苏射阳县濒临黄海,沿海有滩涂105万亩。小时侯,生活在海边的我最喜欢到滩涂上去玩了。记得那时滩涂上面的螃蟹和鱼虾特别多,我常常把捉到的虾蟹拿回家去红烧或是醉炝,即使不用放太多的调料,吃起来也鲜美得很。这里,我就给大家... |
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兔皮入肴亦精彩 |
蛋黄兔皮卷原料:净兔皮1张 熟咸蛋黄8个 熟鸡蛋黄4个 鸡蛋清1个 姜块、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、淀粉各适量制法:1.兔皮纳盆,加入姜块、葱节、精盐、料酒、胡椒粉码味;熟咸蛋黄、熟鸡蛋黄合在一起压成泥;鸡蛋清加入淀粉调... |
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清明河蚌正当食 |
河蚌属蚌科动物,产于江河湖泊。每年清明前后,都是食蚌的好时节。河蚌的初加工很简单,先把鲜活河蚌洗净,放入浓度为3%的盐水中静养3小时,待其吐净泥沙后捞出,再放入开水锅中汆约1分钟,倒出剥壳,摘除泥肠,冲洗干净即得净蚌肉... |
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猴头烹制菜肴 |
猴头,又称“猬菌”、“猴菇”,属真菌类齿菌科植物,一直被视为山珍。猴头周身都布满了针状肉刺,只在靠近根部的一端有一三角形无刺平面,因为这一面看上去酷似猴脸,所以故名猴头。传说凡是长猴头的地方,都有虎狼出没,并且这边山头如... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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