您当前查看的是“缂囷拷妞嬶拷婢垛晙?”类菜谱 |
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汉口腊汁肉 |
腊汁肉是汉中地区的一种特色食品,如你走在汉中的街头,走不了多远便会闻到一股香味,四周一看,准会看见有店铺门前放着一口锅,而那锅里煮的就是腊汁肉。腊汁肉一般都是现煮现卖,那色泽黑红,冒着热气的各式腊汁肉堆在桌案上,散发出一... |
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云南臭豆腐及臭豆腐火锅鱼 |
说到臭豆腐,食客也许会想到北京王致和的臭豆腐乳,想到湖南长沙火宫殿的臭豆腐,或流行于江浙一带的油炸臭豆腐,其实,滇黔两地也有吃臭豆腐的食俗,并且云南臭豆腐更别有一番独特风味。它虽不及京湘江浙一带的臭豆腐气味浓烈,但却具有... |
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盐菜扣肉 |
盐菜扣肉盐菜扣肉被看作是家乡年菜中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料盐菜,原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好起来了,我家的餐桌上还是喜欢摆一碟盐菜或两块豆腐乳,因为家里的人都认为,再好的筵席,倘若无盐菜之类的... |
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腌腊鸡 |
腌腊鸡我的老家在四川南充地区,腌腊鸡是家乡特别有名的传统年菜,就是我这样的外出工作多年的南充人,说到家乡时,也会时不时提到腌腊鸡。我二伯父自幼离家学习工作,后定居北方,只要春节不能回家与亲人团聚,他就会托人捎去两只腌腊鸡... |
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上党小炒肉五法 |
上党小炒肉是山西省长治市的地方特色菜。因其取料讲究、刀工精细、烹法多样、口味醇香而颇受食客的青睐。上党小炒肉结合了一些家庭炒菜的技法,制作时油少火旺。这里,我就把烹制清香味、葱香味、香辣味、酱香味和糟香味小炒肉的方法介绍... |
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记忆中的槐花菜点 |
我的老家在黄海之滨的一个小村庄,村里最大特色就是乡间小路旁种满了槐树。每到花开时节,槐树上白茫茫的一片,就像是刚刚下了一场雪。每年春天,整个村庄都浸泡在槐花香气里,而这时候,全村的小孩子都巴望吃到那洁白香甜的槐花。那些年... |
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攀西爬沙虫肴 |
爬沙虫,学名中华大蛉蛾,属节肢动物类,昆虫纲,鳞翅目,俗称“安宁土人参”,产于雅砻江支流安宁河的干热河谷。中华大蛉蛾白天喜欢躲在阴暗的地方,夜间出来活动。在繁殖期间,成虫在靠近岸边的卵石隙缝中产卵,在适宜的湿度和温度条件... |
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乡土美食灰豆腐 |
挖掘乡土菜,开发民间菜,我们肯定离不开对民间乡土原料的再认识。近几年,正是因为海椒、盐白菜、水豆豉等乡土原料在餐饮企业得到了广泛运用,才给巴蜀餐饮市场带来了一股清新的风。用乡土原料制作的菜肴,不仅满足了食客口味变化的要... |
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灌云豆丹 |
豆丹,天蛾科豆天属动物,豆天蛾的老熟幼虫。有的地方称豆参,有的地方叫豆度。豆丹是一种吃大豆叶的害虫,危害严重时,可使豆株尽成光杆,不能结荚。灌云县位于江苏东北部,这里地势平坦,南北、东西走向都有河流穿过,排灌方便,旱涝保... |
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浆水与酸菜 |
在说浆水前,有必要先谈谈酸菜,因为没有酸菜就没有浆水。笔者这里谈的酸菜,与四川传统的酸菜大相径庭。四川酸菜实为泡酸菜,一般以青菜为原料,放入用川盐、干花椒、白酒、辣椒和香料、冷开水制成的溶液中浸泡,利用发酵产生的乳酸等... |
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鲜香味美素鱿鱼 |
随着生活水平的逐年提高,如今人们在吃腻了大鱼大肉之后,又把素食弄成了追求的“食”尚。为此,笔者特向大家介绍五款用魔芋粉制作的素鱿鱼肴,供参考。首先说说素鱿鱼的制作方法:原料:魔芋粉400克 石灰粉3克 食粉05克制法:... |
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脑花精做亦佳肴 |
猪脑又称脑花,是一种常见的烹饪原料。但在宾馆饭店的餐桌上却很少看到用脑花制成的菜品。究其原因,主要是人们认为脑花档次较低,再加上脑花的胆固醇含量较高,故食客在食用脑花时多有顾虑。 实际上脑花是一种很好的烹饪原料,其... |
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鲜香味美素鸡肴 |
素菜,是以时鲜蔬菜、瓜果、豆制品、粮食制品和笋菌类为原料,用植物油精心烹制而成的佳肴。国人自古就有食素的传统,素菜的原料富含营养,大都含有蛋白质、矿物质、碳水化合物和人体必需的维生素,且易于人体消化吸收,故素食有“延年益... |
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美味牡丹肴 |
牡丹花,以其雍容华贵的风姿而令人陶醉,故素有国色天香之称。其实,我国古代就采用牡丹花为烹饪原料。如《复斋漫录》载,孟蜀时兵部尚书李昊谓:“俟牡丹花谢,以牛酥煎食之,谓之花酥。”现今,人们追求自然,食花馔也成了一种时尚。下... |
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江南风味扣 |
在四川农村的田席中,“三蒸九扣”菜式是很有名的。笔者有幸在江南事厨,便将川菜田席中的蒸扣之法与淮扬菜用料考究、制作精细的特点相结合,创制出了几款富有江南特色的扣菜。这里我把其制法介绍如下,供大家参考。冬笋酱肉扣原料:净冬... |
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三文鱼菜式 |
新春佳节吃鱼具有悠久的传统,因为“鱼”“余”(富余)谐音。在旧桃换新符的佳节里吃鱼,寓意年年有余、吉祥如意。“风生水起”的传说故事,使得食用这道菜式也象征着好运和发达。“风生水起”是一个文采斐然的菜式名称,她蕴含着生龙活... |
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中西合璧牡蛎大餐 |
生吃 渔民吃牡蛎时直接将海边附着在石头上的蛎房(它像房子一样相连)凿开用烈火烧,挑出房中的肉生吃。它在西方人的眼中是惟一能够生吃的贝类。 我们生吃前需三思,因为内地的牡蛎无论海产还是养殖,都要经过长途跋涉,新鲜程... |
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芽菜入馔菜更鲜 |
芽菜是四川特产,主产于川南地区。为青菜变种小叶芥的嫩茎腌制而成。芽菜可分为咸甜两种:咸芽菜以南溪产的为代表;甜芽菜则产于宜宾。因宜宾古称“叙府”,故宜宾芽菜又称作“叙府芽菜”。 叙府芽菜成品色褐黄,润泽发亮,质地脆... |
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绍式风味冻肴 |
在鲁迅的故乡浙江绍兴,每当秋风渐起的时候,人们就会做一些冻肴。这些冻肴都是地地道道的乡土菜,而且风味独特,地方特色浓郁。下面就介绍其中的三款。 鲞 肉 冻原料:青鱼干[注]半条(约2000克) 猪五花肉25... |
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春天柳芽好入馔 |
李白有诗云:“柳色黄金嫩”,说的就是柳芽。柳芽是柳树初生的嫩芽,颜色淡绿微黄,须在未开花絮之前采用。中医认为柳芽味苦、性凉,可清热、透疹、利尿、解毒。春食柳芽对人体大有裨益。 柳芽既可用于泡茶,也可用于入馔,如淮扬... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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