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济宁香港大厦运河主题餐饮新派运河宴菜品赏析 |
济宁香港大厦运河主题餐饮新派运河宴菜品赏析文/康荣斌蛋煎鱼排主料:花鲢鱼一条(约5000克)。配料:粉丝10克,鸡蛋黄2只,面粉40克。调料:花椒3克,胡椒粉2克,料酒5克,盐6克,味精5克,葱5克,姜5克。做法:1、花... |
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诸城东升大酒店菜品集萃 |
诸城东升大酒店菜品集萃文/东升大酒店兰玉宝油爆鱼芹主料:净鲈鱼肉300克。配料:西芹200克,鱼料子适量。做法:净鱼肉切十字花刀,改成30厘米长的粗条,入味上浆备用;西芹切成细未,加入鱼料子,调匀备用;将上好浆的鱼条拖上... |
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泰安普照宾馆名厨群英会 |
泰安普照宾馆名厨群英会两吃鲈鱼 原料:鲈鱼1条。配料:面包、青红辣椒、香菇、香茶、盐、味精、香油、蟹足棒。制作:将鲈鱼去头、去尾,片成大片,卷入拌好的青红辣椒、香菇、蟹肉拌成的丝,上笼蒸透,鱼糁酿于面包上,用黄瓜、... |
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来自黄河岸边的美味与佳肴——济阳毛家饭店特色菜品 |
来自黄河岸边的美味与佳肴——济阳毛家饭店特色菜品制作人/霍张灵、李峰招牌红烧肉原料:带皮五花肉。调料:葱、姜、大料、桂皮、白糖、盐、味精。制作:将切好的五花肉焯水,把糖炒成糖色,下入主料,使其上色,然后加汤与调料,炖熟即... |
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“全驴宴”简介及“全驴宴”菜单 |
“全驴宴”简介及“全驴宴”菜单设计制作/中国鲁菜烹饪大师孙汉文驴俗称“尕驴”,烹饪原料。驴属哺乳纲奇蹄目马科动物,肉味较牛肉香美,民间有“天上的龙肉,地下的驴肉”之说,宜于烧、煮、炖、烩等较长时间的加热烹调方法,以卤制、... |
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香港大厦的新派《运河宴》之二 |
文/香港大厦行政总厨 康荣斌水晶石榴包原料(10位量):冬瓜500克,虾仁100克,马蹄50克,香菇50克,胡萝卜30克,香葱叶20克,蟹黄30克,精盐20克,味精10克,葱姜水20克,米酒8克,清汤100克。制作:1... |
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舜耕山庄贵宾楼的招牌菜 |
舜耕山庄贵宾楼的招牌菜文/牟国强流沙布袋酥原料:千层酥皮、鸭蛋茸、葱油、白糖、香菜。制作:把千层酥皮切片擀皮,然后放入流沙馅,包成布袋形状,用香菜系口,放入七成油温炸至金黄色。特点:造型美观,酥脆流汁。黄桃水果慕斯原料:... |
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渔洋府馔 不逊诗词神韵 |
渔洋府馔 不逊诗词神韵(下)文/桓台渔洋宾馆海参扒肘子原料:带皮猪后腿肉一方、水发海参。配料:葱、姜、花椒等。制作:将带皮肉煮熟,趁热在皮面抹上酱油,锅中放清水,漫过肉,上笼蒸30分钟取出;锅内放清汤,加入海参煨好,浇... |
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聊城东昌宾馆菜点集锦 |
聊城东昌宾馆菜点集锦“水城好风光,黄河浪花扬,运河飘玉带,旖旎水荡漾。”东昌宾馆坐落在烟波浩淼的东昌湖北岸,是聊城对外开放的文明窗口,是江北水城最大的接待中心,有“水城名片”之盛誉。东昌宾馆总经理韩怀珏携厨师们,对水城的... |
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东营广饶宾馆贾春光菜品撷英 |
东营广饶宾馆贾春光菜品撷英贾春光,山东东营人,高级烹调师,中国鲁菜烹饪名师。1991年毕业于济南商校,就职于广饶宾馆至今。先后多次承担重大宴会的菜单设计、主厨与厨务组织工作。2003年在东营市烹饪大赛上荣获两项铜奖,同年... |
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锦秋湖畔 绿都小酌 |
锦秋湖畔 绿都小酌 文/桓台绿都大酒店炸虎爪虾主料:虎爪虾、粉丝制作工艺:炸特点:口感酥脆,栩栩如生。过油鲤鱼主料:鲤鱼、葱姜制作工艺:炸、蒸特点:醇厚软滑,鲜嫩香浓。三珍鱼圆主料:黑鱼制作工艺:汆特... |
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德州美丽华大酒店菜品欣赏 |
德州美丽华大酒店菜品欣赏丽华猪手原料:猪前蹄。调料:白砂糖、茶叶、香辛料。制作:猪前蹄在背面划一刀至骨,汆水后入老卤汤中焖煮10小时左右捞出,排放在篦子上,放入撒白砂糖和茶叶的铁锅中,上火熏至上色,刷香油出锅即成。特点:... |
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东营广饶宾馆丁志国菜品撷英 |
东营广饶宾馆丁志国菜品撷英丁志国,山东东营人,高级技师、烹饪师。1994年毕业于东营市商校,曾在国家和地方组织的烹饪大赛中取得两金三银的好成绩。2003年考取经理人资格证书,2004年荣获东营市“创新”大师称号。避风塘炒... |
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潍坊百大绿洲生态园特色菜品 |
潍坊百大绿洲生态园特色菜品资料整理/门延才 菜品雕刻/傅德文家焖金枪鱼头主料:金枪鱼头1500克。调料:二锅头、五花肉片、葱、姜片各50克,花椒、大料、白糖、味精、香油各5克,烟台面酱、花生油各100克。制作:鱼头去腮... |
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翰林美食精选 |
翰林美食精选冰糖排骨主料:猪肋排1000克。配料:地瓜丝。调料:冰糖、红曲米、盐、大料。制作:猪肋排斩成整齐划一的长条,焯水待用;冰糖制成糖色,红曲米煮成红汤待用;锅内加入糖色、鲜汤、红曲米煮制的红汤及调料,猪肋排烧至色... |
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济南贵豪商务酒店热卖菜 |
文/战祝雷贵豪风干鸡原料:丘陵地区农村放养的土鸡。制作:采用民间传统工艺,另加鸡汁、香料,精心制作而成。特点:高蛋白,高瘦肉率,皮爽脆,肉劲道。香肠排骨原料:精肋排、肠衣、石落子。制作:将肋排剁成8厘米长段,冲水,腌制,... |
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济南华鲁国际酒店精品菜推荐 |
济南华鲁国际酒店精品菜推荐文/荣念国火瞳鸡炖大排翅选用上好鱼翅,加上金华火腿、清远鸡、上汤等,用文火煨炖3小时而成。此菜汤汁浓郁,鱼翅软烂光亮,味醇厚鲜美。清炒河虾仁选用产自南方淡水湖泊的上等河虾,经摘洗、上浆、冷藏、滑... |
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济南金都大酒店姜进庆大师菜品精选 |
济南金都大酒店姜进庆大师菜品精选文/姜进庆七彩豆花炖血燕主料:血燕、自制豆花。配料:姜汁、椰浆、冰糖水、杏仁汁、金丝小枣汁、香芋泥、木瓜泥。制作:发好血燕,自制豆花,以鸡清汤炖制,3分钟后盛入盅内,加调料后同炖好的血燕一... |
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东营天河银座范勇祥菜品 |
东营天河银座范勇祥菜品干锅茶树菇主料:鲜茶树菇350克。配料:圆葱100克,青、红椒各20克,姜末5克。调料:鹅肝酱100克,盐、味精、鸡精各少许。特点:营养丰富,鹅肝酱味浓郁。毛蟹鱼嘴主料:毛蟹1000克,鱼嘴750克... |
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东营天河银座耿冠军菜品 |
东营天河银座耿冠军菜品乐安烤驴脖主料:生驴脖。配料:小饼、秘制酱料、葱段。制作:将驴脖卤熟,入烤箱中烤成金黄色即可。特点:色泽金黄,风味独特。御府金盆菜主料:海参、鲍鱼、裙边、鱼肚。配料:菜心。制作:将海参等原料放入沙锅... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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