| 您当前查看的是“缂囷拷妞嬶拷婢垛晙?”类菜谱 |
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| 珍珠泉宾馆菜品欣赏 |
| 文/孙希强 郭存玉红茶烧河鳗主料：河鳗一条。调料：精盐、海鲜酱、料酒、白糖、高汤、酱油等。制作：将河鳗宰杀，用沸水烫一下，洗净改刀。锅内放水烧沸，把河鳗汆一下倒出，另起锅放油烧至五成热，下入葱姜炒出香味，加入调料、高汤... |
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| 豆腐腰饺 |
| 文/陈军自从我入厨以来，所烹制的猪腰菜肴无非都是些炝、炒、爆之类，几乎就没有什么改进。一天，店里来了位客人要吃猪腰菜，并指定要吃炸的。老板为了揽生意，向客人保证说一定能做出来。在这种情况下，我也只好硬着头皮上灶，这款“豆... |
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| 济南市泉城名厨评选表彰活动菜品赏析 |
| 吴宗坤——双喜苑宾馆行政总厨1、东壁龙珠主料：瑶柱、北极贝、水晶虾球。辅料：猪皮。 调料：盐、劲霸青芥辣、味鲜露。做法：猪皮改小丁，小贝煮去溶化调味，去杂质待用；将主料汆水，放入八棱具中，倒入猪皮胶与冰箱冷冻十分... |
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| 华滨大酒店营养宴席菜品选 |
| 蝶恋花：用虾肉、牛肉、红肠、鸭脯、蛋卷、蟹肉、核桃仁、口蘑、绿菜花、胡萝卜、黄白蛋糕、黄瓜等拼摆而成。拌什锦：将胡萝卜、莴苣、红椒丝、黄椒丝、紫甘蓝、白菜洗净切成细丝，用冰水略泡，海蛰皮切成丝，焯水过凉。将七种丝按不同颜... |
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| 济南燕开大酒店姜军菜品精选 |
| 金丝玉米原料：罐装玉米粒1听，鸡蛋3个，干淀粉100克。调料：白糖。制作：将玉米粒、鸡蛋、干淀粉调和在一起，锅内加适量清油，烧至7、8成热时，将调好的原料倒入锅中，成形后捞出即可。特点：色泽金黄，香甜适口。剁椒鱼头 ... |
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| 桓台绿都大酒店的热卖菜 |
| 制作人：宋丰岭宋氏酱鸡原料：本地鸡1只。调料：精盐、料酒、酱油、白糖、味精、大料、花生油。制作：将鸡宰杀洗净，擦干水分，抹上糖色，下入油锅中炸至金黄色，把炸好的鸡下入酱汤中，卤制入味即可。特点：色泽红亮，咸鲜适口。爆炒鳝... |
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| 泰安普照宾馆菜品赏析 |
| 泰安普照宾馆菜品赏析薯泥焗海螺主料：深海角螺、薯泥。配料：鹅肝酱、芝士粉、鸡蛋黄。制作：海螺肉用盐、淀粉、油洗净，切成小块，用鹅肝酱拌匀，放入海螺壳内，抹上薯泥，放上芝士粉，放入烤箱烤5分钟取出，刷上鸡蛋黄，再烤两分钟即... |
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| 济南天泉大厦热卖菜赏析 |
| 文/牛余东台湾脆卤肉原料：五花肉500克，葱条50克，黄瓜条50克，小饼16张。调料：南乳、味精、糖、淀粉、糯米粉、澄面各适量。制作：将五花肉加入上述调料品拌匀，下入七成热油中炸至酥脆。特点：五花肉酥脆，乳香味浓，肥而不... |
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| 济南华滨环联大酒店隗寿勇劲霸系列菜品 |
| 制作人/隗寿勇闽南虾仁主料：腌腩肉丝辅料：清虾仁口味：咸鲜、闽南风味调料：劲霸鸡汁、盐等调料制作方法：肉丝和虾仁加入鸡汁腌制，用牙签串起油炸，再用闽南料烧制。百花酿竹笙主料：竹笙、虾茸、虾黄辅料：芋结丝、奶油菜口味：咸鲜... |
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| 泰山豆腐宴 |
| 文/泰山宾馆泰安有三美，白菜、豆腐、水。泰山宾馆的“豆腐宴”为天下一绝。“泰山豆腐宴”为泰山宾馆所独创，是以豆腐为主料烹制而成的。泰山豆腐又称神豆腐，是因泰山神水而得名。天然矿泉水与高超的磨浆点浆技术，使做出的豆腐鲜嫩如... |
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| 清蒸加吉鱼 |
| 原料：新鲜加吉鱼一尾（750克左右），清汤、肥肉丝、葱姜丝、冬笋丝、冬菇丝、花椒、大料、料酒、食盐、味精、明油各适量。做法：1、将整鱼去鳞、鳃及内脏并洗净，改成柳叶花刀，放入开水中焯水，捞出控净水分，装入盘内，撒上食盐、... |
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| 海中隽味话真鲷 |
| 文/高均江封海的季节一过，各种海鲜就撒着欢儿涌上市场，对虾、西施舌、天鹅蛋……人们因封海被吊的老高的胃口再也忍不住了，大大小小的海味摆满了餐桌，吸一口气都是浓浓的鲜味。在众多的海鲜中，真鲷要算是个中魁首了，美味的真鲷让我... |
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| 黄海之滨话海蛏 |
| 黄海之滨话海蛏文/胡好梦鲜蛏，又称蛏子、大蛏、土蛏等，其壳薄而脆，呈长方形，前缘稍圆，后缘略呈截形，两壳闭合时前后端开口，外韧而带黑褐色，短而突出壳面。中部肌肉发达，两侧扁平，水管细长，入水管较出水管粗。 鲜蛏营养... |
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| 莱阳小石岛海鲜馆热卖菜 |
| 莱阳小石岛海鲜馆热卖菜石岛五福小菜原料：黄瓜、白萝卜、尖椒、芹菜、爬虾腿。调料：虾油、味达美、香叶、葱、姜、盐、味精、白糖、香油。制作：将以上原料加调料腌制8小时后即可食用。特点：鲜香有余，回味无穷。制作人：靳浩坤双鱼争... |
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| 嘉祥五岳大酒店的麒麟迎宾宴 |
| 嘉祥五岳大酒店的麒麟迎宾宴春秋时期鲁哀公西取狩猎，珍获一罕见动物，谓之麒麟，古人取嘉美之哀“嘉祥”也，因此而名嘉祥。嘉祥又是宗圣先生曾子的故里，几年来，五岳大酒店秉承曾子的饮食遗训，深入挖掘、整理、研发了一套既含传统文化... |
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| 中国鲁菜烹饪名师钟彬主理的舜泽会馆热卖菜 |
| 中国鲁菜烹饪名师钟彬主理的舜泽会馆热卖菜文/钟彬近两年，各种以“养生”为主题的特色餐馆遍布于济南的大街小巷，其中以“海参馆”最具特色。不管是富丽堂皇的星级酒店，还是古朴典雅的农家小院，各种海参菜肴风靡泉城。从当前海参馆的... |
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| 东营聚丰大酒店菜品欣赏 |
| 东营聚丰大酒店菜品欣赏藏红花鱼翅原料：鲜金勾翅。调料：料酒、盐、鸡油、生粉。配料：菜胆、掐菜、胡萝卜、藏红花。制作：鲜的鱼翅经去沙蒸制后，加入鸡汤煲3个小时；菜胆围边，将煲好的鱼翅在藏红花汁中煨15分钟，起锅即可。特点：... |
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| 泰山风情宴菜品 |
| 泰山风情宴菜品文/泰山宾馆《泰山风情宴》是根据泰山丰富的历史、文化、人文景观总结而成的餐饮文化大餐。我们根据泰山地区的历史典故、人文景观及优美传说创新制作的《泰山风情宴》，立足于本地特产，增强菜肴的文化内涵，通过泰山丰厚... |
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| 泰安特色菜：农家妙香天花菌 |
| 泰安特色菜：农家妙香天花菌文/姜万清 制作/孙启刚主料：泰山天花菌200克。配料：乳鸽2只，油菜心50克，芥兰心50克。调料：盐20克，鸡精15克，味精8克，老抽2克，山珍精10克，肉香宝15克，鸡汁1O克，料酒10克... |
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| 江南经典茶食——烧卖 |
| 江南经典茶食——烧卖（约65克/个，10个）馅料：圆糯米250克，鸡腿2只，香菇10朵（成品重量500克）调料：酱油、鸡精、糖、色拉油各适量面皮材料：面粉100克，开水50克（成品重量150克）做法：一、 制馅：1、用刀... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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