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干锅肥牛手撕菜(辽宁省沈阳市东盛大厦万玉生创新特色菜)
菜品特点:咸鲜微辣,回味浓香,爽脆适口。创新秘笈:近几年干锅菜流行,但都以浓香型居多,此菜一改传统,微辣清爽,荤素搭配。 ...
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一掌定乾坤(辽宁省沈阳市永安饺子公园店王国强创新宴席菜)
菜品特点:软烂酥香,造型美观。创新秘笈:此菜由皮冻演变过来,加入香醪糟使口味更加丰富。同时采用了熊掌的造型,晶莹剔透,是一道粗杆细做的有卖点的菜品。 ...
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水浒三绝之武大郎烧饼制作秘方(另附潘金莲咸菜、王婆南瓜粥制作)
介绍:酒店里销售的产品有套餐有套宴,还有组合销售中西面点。但是,将面点、主食与菜品组合成套装销售的并不多,水浒三绝就是一例。水浒三绝又称阳谷三绝,相传源于宋末年梁山打虎英雄武松之兄武大郎因武大郎的炊饼生意不好做生活贫困,...
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(海鲜面)大连海鲜汤面(保定玉兰香厨校汤底及制面技术)
特点:海鲜汤面是大连著名风味主食。它是以手擀宽面条配以大虾、海螺肉、海兔等烹制的汤而成。其特点是面条筋道,汤鲜味美,回味悠长。...
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一品私房大排(辽宁省沈阳市东升园酒店王永福创新精品菜)
菜品特点:酱香浓郁。创新秘笈:此菜根据酱香大排改进而来,创新之处在于搭配上口感嫩滑的蛋肠,加上自制的酱料,配上新颖的器皿,使其更加新颖别致。...
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飞饺小笼肉(辽宁省沈阳市永安饺子园公园店王国强创新精品菜)
菜品特点:咸鲜回甜,软烂酥香,肥而不腻,老少皆宜。创新秘笈:此菜是在荷叶粉蒸肉的基础上改进而来。蒸好的饺子摆在外面,将肉扣在蒸笼里,可谓一举两得。...
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永安一品卷(辽宁省沈阳市永安之星美食休闲广场潘军创新精品菜)
菜品特点:清淡爽口,味美价廉。创新秘笈:此菜的创新之处是借鉴了春饼的制法,并将菜肴用薄饼包起摆盘,既美观,又便于客人食用。...
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铁树大排(辽宁省沈阳市罗台山庄姜飞创新流行菜)
菜品特点:甜中有辣,辣中微酸,香味怡人,色泽酱红。创新秘笈:此菜是由焖排骨演变而来,具有养经、活血、健脾、利尿等功效。...
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官府一品粉丝煲(北京龙兴坊酒店创意特色菜)
味型:软韧干香,口感微辣。介绍:此菜最初灵感来自粤菜的杂菜粉丝煲,原菜是用青菜加粉丝做煲,会出很多水,粉丝吃的是软嫩,根据此菜我做。成海鲜粉丝煲,成菜丝毫没有汤汁,开始以为是一次失败的创新,没想到粉丝干香的口感比软嫩更好...
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江湖腰片(辽宁省沈阳市金城汉斯啤酒楼创新风味菜)
菜品特点:干香爽脆,麻辣味浓。创新秘笈:腰子为脆嫩性食物,一般用于熘、炒、拌等技法。此菜通过干煸技法演变而来,去除了腰臊味,而且加入花生碎、芝麻,使此菜更加香浓。...
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整鸡出骨绝技16步骤及关键详解(鲁菜大师、颜景祥鲁菜研究中心:颜景祥)
颜景祥大师技艺精湛,擅长鲁菜制作,其主要代表作品有荷花鱼翅、汆芙蓉黄管、奶汤八宝鸡、油爆双花、滑炒里脊丝、翡翠麒麟鲍、牡丹干贝、拔丝苹果、清汤布袋鸡、三套鸭、挂霜丸子等上百款鲁菜精品。其绸布切肉丝、整鸡出骨、整鱼出骨、手...
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各地名厨牛肉腌制、牛肉致嫩、牛肉上浆秘技详解(另附专家解答6大疑问及健康法牛肉致嫩浆制工艺)
专家解答浆牛肉6大疑问(坐堂专家:吴子彪,广州市旅游学校教师,中式烹调高级技师,广东青年优秀烹饪名师)(一)改刀不同,加料不同?牛肉大块、丝、工片的形状不同,加料确实有少量的差异。但是差异并不大,主要是嫩化剂的添加量有少...
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姜松泰椒热香肘(辽宁省沈阳市璟星大酒店周致强创新精品菜)
菜品特点:咸鲜微辣,辛香味醇,清爽可口,荤素搭配。创新秘笈:此菜是根据川菜的“姜汁热窝肘”改进而来,姜能驱寒祛湿,还能解除肉的油腻,并有入口生津的理疗功效。...
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港式旋风肉(辽宁省沈阳市金城汉斯啤酒城伞军创新流行菜)
菜品特点:酒香浓郁,口感软嫩。创新秘笈:此菜是由捆香肘演变过来的。创新之处是把冷菜中“捆”的技法运用到热菜中,并引用了日本调料调味,使人耳目一新。把肘子换成五花肉,加入日本清酒和味淋,使整个菜品散发出一种淡淡的酒香,使人...
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剁椒肥肠(辽宁省沈阳市天宝国际酒店韩杰创新精品菜)
菜品特点:咸鲜香辣,酥烂适口。创新秘笈:此菜借鉴了剁椒鱼头的做法,创新之处在于一改肥肠油腻、混浊的风格,使其变得清爽亮丽,更加适合现代人口味。荤菜素做,使原本油腻的肥肠清香清爽、肥而不腻。...
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鲍汁珍珠藕圆(辽宁省沈阳市永安之星美食休闲广场创新精品菜)
菜品特点:口感软糯,浓郁纯厚。创新秘笈:使普通原料有高档菜的味道是此菜的创新点。制作中借鉴了珍珠丸子的做法,加上藕片,一干一湿,一软一脆,使口味更新颖,菜式更加亮丽。用低成本原料结合鲍汁烹饪,相对提高了菜肴的档次,增大了...
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关东小吃肉(辽宁省沈阳市润枫国际酒店创新特色菜)
菜品特点:主副食搭配,干香可口。创新秘笈:此菜借鉴了烤鸭的做法,用的却都是本地的原料,特点更加突出。...
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秘制西排(辽宁省沈阳市金星宾馆高洪刚创新精品菜)
菜品特点:酥软甘甜,肥而不腻。创新秘笈:此菜借鉴了叉烧肉的做法,加以改进并搭配了水果,使就餐的气氛活跃了很多。...
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福肉烟笋一品锅(辽宁省沈阳市老道口大厦刘杰创新家常菜)
菜品特点:香气诱人,是地道的东北创新菜肴。创新秘笈:此菜是通过宝塔肉的做法演变而来,主要创新点是在餐具的采用上具有浓郁的东北风味。灶台黑铁锅烧肉,鲜明的特色会引起食客许多联想,更能留下深刻的印象。...
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香脆红心肠(辽宁省沈阳市沈铁大酒店罗雨驰创新家常菜)
菜品特点:香脆微辣,色泽艳丽。创新秘笈:此菜根据红果大肠演变过来,创新之处在于很好地利用了香辣酥。...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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