制作::KRE-'6OH`Emk' xcp (1)填鸭去掉头、翅尖、鸭掌、臀尖,从背部剖开,去掉内脏、血块和油脂。骨头汤倒入汤锅中,加调料调味调色,投入各种香料包制的料包调成酱汤。uu_=@6,Vi/=md%G,41 (2)将处理干净的填鸭焯水洗净,放入烧开的酱汤中,酱制1.5小时至熟烂捞出,去骨,将皮、肉在盘内按成圆形坯,入冰箱冻一会儿。Q#2/ZM8wd"P(/J]v (3)取出鸭坯,两面拍上淀粉,挂上用面粉、淀粉和鸡蛋调成的糊,入五六成热的油锅中炸至金红色捞出。(IVZeO#MaO|%T#$v (4)将炸好的鸭坯改刀摆马鞍行,上桌时带葱条、萝卜条、蒜蓉、葱伴侣甜面酱及荷叶饼各一蝶。}m$%V/',rZO^||B3F 制作关键:7^#798L@ l4&g}d ◇ 填鸭要处理干净,酱汤和调料味要足;5?8q,ivT!;=?A^ ◇ 注意火候和挂糊的稠度;j3/("ei2n-'k|I ◇ 糊要炸焦,改刀要精细。J=.SnnK3)CS
|