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印度咖喱黄金眼（福建豪客来牛排研发中心创新菜品）
　

卖点：;KE prIH 9$gN:r
先焖后烤，此菜在制作时花了不少功夫。咖哩对味蕾有足够的刺激，味道厚实，但黄金眼经过一番“折腾”后却还能保持胶质的爽滑，不失为一道好菜。zFK8X;`90AA]TIUOm
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菜品提供：|%:]Dki cSz}1
骆智毅，曾在香港邮轮和国际货轮上工作，积累了丰富的经验，现任职于豪客来牛排研发中心。{iU"]?ye.#j[Wi,Q^
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黄金眼介绍：gn][{b! " CBW 
黄金眼取自20千克以上的大鲔鱼（鲔鱼是纯天然、富含高蛋白、低脂肪、低热量的海中珍品），是在零下70℃的超低温冷冻技术下加工而成的。它集中了鱼体中70％的DHA（脑黄金）及EPA，能增强大脑记忆力、思维能力，对防治老年痴呆症、胆固醇增高、高血压有显著功效。黄金眼由眼球、胶质、红肉三部分组成。P.hzt|c/V4:�
眼球：w==#,u)8~m�sy%aD
天然液体蛋白球，烹调后球体会破裂，有浓郁的鲜味。蛋白质含量在80%以上，在国外有“液体伟哥”之称。V9_3?Vs(5(4~j(8
胶质：{k'F^N � L`|t`u#jV
眼眶四周布满胶质，完美的口感堪比鳖裙、鱼唇。%yTxF'=UZ#tS7!U?l9
红肉：.`9N][U&3bL? 4L1
肉质坚实有嚼感，含丰富的EPA，可分解体内胆固醇、甘油三醋。红肉中含有大量的铁，其含量是菠菜的七倍。富含的牛磺酸有强化肝脏的功能。红白相间部分是整个鱼的精华所在，由蛋白质、脂肪、胶质、DHA,维生素A混合组成，口感柔滑细腻，入口即化，带有一股特殊的清香。VgG#uG!|NHEc@!K?o
烹调注意事项：&|!pEW5;@ bt~-
黄金眼在烹调前，一定要事先自然解冻。解冻时最好不要接触空气，否则富含DHA容易被氧化，并形成一层结晶。若是表面出现结晶，在浸煮前一定要去除干净，否则做出的菜品腥味较重。除了在解冻时要格外注意外，储存时也要特别小心，切不可把外层包装弄破，否则也容易形成结晶。靠近鱼眼的地方，有非常强烈的腥味，烹调前一定要充分祛腥。具体的方法：黄金眼自然解冻，放入锅内，加清水、葱段、姜片、酒（根据菜肴的不同可选择白兰地、烧酒、米酒等），小火浸煮的时间至少要15分钟，最佳的浸煮时间是20-25分钟，取出即可进行烹调。需要特别说明的是，黄金眼本身非常耐煮，即使烹调时间略长，也不会影响它的口感。q(sQW/} "X|0I 27
黄金眼最佳的烹调方法是烧、焖、烤。调味时，一定要选择口味比较重的调味料，所以红烧、酱烧、咖哩烤（烧）、冬阴功酱烧，效果都非常好。{/.n# geAF&#[/60K
　

原料：p)N*X?W#d\RoY.lF
黄金眼1个（重约650克）。4@@(1mj;h4F*IC&jm
调料：X_`o _FM)8v'LQ
A料（清水1500克，拍松的姜块120克，葱段100克，米酒20克，柠檬块40克，盐20克），蒜头、红葱头各25克，姜50克，香茅20克，色拉油60克，三花淡奶80克，椰浆、高汤各100克，白糖20克，秘制印度黄咖喱酱60克。pG~ZG Ve,SbE!Si:G
yPqPJO^|OG(eh%0
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秘制印度黄咖喱酱熬制工艺：'E KdVhC7$z:lW=
黄咖哩适合烹制任何原料，是一款万能咖哩汁，以黄姜粉为主要调料。[J(KIF[ f@=]74
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
　

制作方法：t&K7Uj '3"r"Gtoq-f
（1）将A料放入锅中，放入打有花刀的黄金眼，小火煮约15分钟，捞出冲凉水，沥干水分。QGX9ls9-uFTER 9\
（2）将蒜头、红葱头、姜、香茅和色拉油放入搅拌机中搅拌成泥状。?6?L aC$%a,hG|P
（3）将步骤二的原料放入烧热的锅内，小火炒至色泽金黄，加入秘制印度黄咖喱酱翻炒均匀，加入高汤、白糖、三花淡奶、椰浆，小火煮沸，加入黄金眼，小火焖煮5分钟，然后倒入直径20厘米的不锈钢备料碗中，接着放入烤箱中（温度180℃）烤15分钟，取出装盘。\@'zd{DY]@#P`"^2C
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备注：B%)M.N mPV# ?p
装盘的配料可选择土豆泥、迷迭香、柠檬块、炸意大利面。可以在上菜前，适当淋上少许柠檬汁，以达到祛腥增香的效果。T5{D2@eSpS1f
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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