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特点:NZ;D|WZLZx`y8iAO\. 香辣酥脆,风味独特,下酒佳肴。sEybMLgF6wVR,j$= U7S
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原料:M@?tW(P_u3[lVW), 青辣椒10千克,大米6千克,糯米2千克。 jl`-23oFs8Hl: 调料:|,Rz1@,GOBN;U 精盐300克。?`$*QD$"@rM"Fk\& |
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制作方法:6+DlM?y3~Xdv8| (1)青辣椒去蒂洗净,晾干水分,用小刀从椒尖顺长划一刀,去辣椒籽。,SKu=0.xMv;quNq (2)大米、糯米淘洗干净,沥干水分。净锅下大米、糯米炒香至熟,然后磨成粗颗粒,纳入盆中加精盐、适量凉开水拌匀成湿散沙状。L\fT7||H]0j(Z^Sy. (3)将米沙逐一装入青辣椒内,余下米沙放入青椒拌匀,装入土坛子封好口,将坛子倒放在盛满清水的土钵中,封存15天后取出,上笼旺火蒸10分钟左右至熟即成酢辣椒。w\K,2/&+()[bLd (4)把酢辣椒风干待用。客人点餐后取适量,下五成热的油锅中小火炸至酥脆,装盘即成。9aE{,=aJ;]l,&= CHqt p|?:$R\x? 制作关键:-i1mFe?ca=\=WjGKbGR 用慢火慢炸至酥脆,火过大易外焦内不酥。XIX$vtT}#g,{0IZ=z
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