卖点:,\aOgqv3qN ]h[Rx!山野菜清香味鲜,属于无公害绿色食品。)O"7DT4=",kIk*9TMVTh}cX)菜品提供:[f6*m8$W&ToIy?&陈春山,高级烹饪技师,现任大连李记新食府总厨师长。{Nra`}lxi%-U\V] !5O;$T XO581?山麻楂俗称“山蚂蚱”,是一种山野菜,多年生草本植物;高30一60厘米,生于砂质山坡、路边草丛,多分布于东北、华北地区。山麻楂入菜前需要用清水反复浸泡,祛除苦涩味。\&}n%Jx-hreNMN
原料:m9QOW0i&i-1'W$山麻楂600克,五花肉150克,精面粉200克,细玉米面75克,泡打粉5克,鲜酵母10克。bYP36\T$@!UPT?bD调料:!y:V?@#}:Cdha9] y葱末、姜末各3克,盐5克,味素7克,豆油15克,蚝油3克。
制作方法:rx@?+Md} y)wkoK9(1)山麻楂去杂质洗净,起锅上火,加清水烧至80℃时,下入山麻楂烫2分钟,捞出过凉,剁碎备用。oO7#I!ofZW+[P(2)五花肉切成小肉丁,加葱、姜末、盐、味素、豆油、蚝油拌匀,制成馅。H&hc)M3^A*@dZ )u(3)面粉加玉米面加泡打粉、酵母,加温水搅伴,和成面团发酵,约80分钟,下剂,拼成边薄底略厚的皮子,包入馅心,捏成包子形,上笼蒸10分钟至熟。
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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