特点;xCO*VNrUV_b KL+"口感滑润,咸鲜味美,型似荷花,色泽分明.ZU C9`,~{^}A+m1xCw1=KU6D9-r?S82点评;Fx2Mv`zmK#|&is u{此菜制作精细,造型美观,简洁大方,整个菜式干净利索,把一个平常的豆腐做得如此精美,真乃化腐朽为神奇!值得大家借鉴。gJsYz7YB~M'@9jBPANaS4IXT Ug2Sr3菜品提供:a5AyVg\$=|"pqC王永生,郑州市烹饪协会理事,二级烹调师,现任河南《阿五美食》有限公司行政总厨。|XgUdD4 6rp3n Il
原料;c=hlZqP~PYO4n%嫩豆腐200克,生鱼肉200克,红萝卜2个,鸡蛋2枚,青豆10粒,生粉20克,菠菜汁20克S`0b':2!(j调料;9/BcH503#c y#aI$o6百味佳味精5克,盐5克,百味佳鸡汁2克,大油10克
制作方法:z+oln/+rFiR==SLDh(1)将红萝卜去皮切成9厘米长2厘米宽的菱形块状,飞水冲凉拌盐1克入底味,拍上干生粉待用。/8/{iDw+a% ow\-Oc(2)鱼肉洗净漂干血水,放入打碎机打成鱼容。豆腐放入打碎机打成豆腐泥和鱼容搅均,加入鸡蛋白1个,生粉3克搅均,加盐5克,调制成糊待用。 gt !pE^E ri5L ;{~(3)将制好的糊均匀的放在拍干粉的菱形红萝卜片上,再用菠菜汁加入另一半糊生粉搅均放在味碟里,插上青豆做成莲蓬型与菱形块一起上笼蒸好取出,入碟造型.
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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