特点:nBU]w,:eZ/Oh06?*OIV 香辣微酸,口味地道.'_:9,](D1|clLr# w9Q*ZAwQ\m{oZ 菜品提供:d[N'^jP8 t/G{d0l3`n= 邓光强,高级烹调技师,从厨16年,四川南充人,重庆川地烹饪学校毕业,现任北京"川湘人家"行政总厨,北京新东方烹饪学校讲师,新派川菜创始人.;uF\p\X{IL1=n{IwA 2jwi#? /fpy=K,#J'2b
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原料:s$yvar]|XCm9O{d 牛蛙600克,青笋100克,鸡腿菇100克.?n9~*?#5K t6/z 调料:WdAA]O$=]'bj=ur 老油100克,馋嘴酱30-50克,葱蒜末各10克,鲜汤500克,鲜花椒5克,辣椒段5克。_gyRj nahJHY% 腌料:fM
e&]3Ylzx vf:h 嫩肉粉3克,盐2克,蛋清1个,淀粉30克.4VuA_zj;2~x&AA r3Qs,\
A abz8h3w w;chW%"KjUx=^JHZ{2w 老油熬制方法(以熬制15千克的老油为例):?l|1u4/FA"$a=q 用料:I+fGGZ23E
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Alkh (请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍)[9keya7%A(dpaJvs 制作:N@yYv^~R4VXoIyjkfp 锅下四种油,烧到三成热时下其余配料和香料,葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜,否则香料会糊)至油色发黄,然后浸泡1小时,打去渣子即成。(罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。&?b9="Gb(gp .LJ #"FQF= pUlYeue 馋嘴酱配方制作:}
vj;,(`l~`",` (请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍)1V|BuL*?n08
=5m@N%V 味型:xi,VYH&A(G'8b05P 微酸微辣味.AB'vig5s&?QX03N 点评:fYj54G~K*pRncWy1h 注意老干妈豆豉要最后放,放早了容易发苦,这款酱料要配合老油一起使用,味道才地道.i-6v!wyZmE^/?t
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