特点:Rtz_)UM'&y+O4$"j&鸭肉鲜香,回味酸辣,一菜双味。 |Y}8!fY7^?;~JxPY花生巴是赣南客家的土特产,原来是逢端午时家家户户都会制作,现已批量生产。花生巴与菜品相结合,口味有了新的突破,达到了小点心与菜肴相搭配的作用。_c-,?:z He$c.HA[ypU D[J=ke*8 ES菜品提供:)MY\1SF:o7d$I*tdd刘军 1975年生,从厨11年,现任五洲·燕京大酒店赣菜主厨。Hk0:]z3[h ?6)p1AT& d~.o6D57f
原料:Qj_AEMj*A_t净土鸭1只(重约800克),花生巴100克,大蒜10克,九制话梅20克。GV+4fHxi'r_$CU-tG 调料:V$\Z[=4@$lQ"3)4色拉油500克,小长红椒20克,辣椒干10克,盐4克,味精4.5克,啤酒650克,姜片10克,葱丝5克。" dHDY6 YahP\sX%b|
制作方法:TGU/kRf _[ b'8!"m(1)土鸭洗净,斩成长5厘米、宽3厘米的块;大蒜用烧至五成热的色拉油小火炸3分钟至出香,出锅备用。b_g =Coq0@`gA?C7oE(2)锅置火上,放色拉油50克,烧至七成热放姜片中火煸出香,放斩好的鸭子块小火煸炒5分钟,放啤酒、辣椒干小火焖30分钟,待鸭子九成熟时,放入九制话梅、大蒜、小长红椒、盐小火焖5分钟放味精调匀后出锅装入平锅内,撒上葱丝,将花生巴摆在鸭子四周即可。&Sqc?ZHcs~w(1K
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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