特点:0(-0jX&Dm"IygN !口味香辣,鸡肉细嫩。#gM\i)j~1dL7yfxRO!C(fG@wv.HR?菜品提供:6yto?{)J@*T3Lf 吴荣辉,国家特级烹调师,成都蜀丰百菜百味有限公司厨师长。.GMVn`~kc{)de(6D!p+VX}^CZ8wO#OX
原料:V`N5eB~Mi_NG^=/春笋500克,乌鸡肉200克,葱白50克。9ileYs}.#C$\?dgw&调料:}(}QXN{LA^ncvEXV盐8克,味精10克,香油5克,鲜汤500克,红油200克,干辣椒50克,花椒30克,葱段、姜片各10克,郫县豆瓣20克。
制作方法:a` (JC3lX,aAbZ0(1)春笋洗净,用开水煮10分钟,捞出用凉水冲凉,切长6厘米、筷子般粗细的条;乌鸡肉切长6厘米、宽1厘米、厚0.3的块,入沸水中大火汆2分钟,捞出备用。~:'sTyg^0.%({( #5(2)锅内放入红油,小火烧至七成热,放葱段、姜片小火煸炒出香,放郫县豆瓣、干辣椒、花椒小火翻炒3分钟,放入鲜汤、春笋条、乌鸡块、葱白小火烧15分钟,用盐、味精、香油调味后出锅装入锅仔内,上桌点酒精炉即可。
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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