特点:$Qv Ied)pO2C5fZ汤汁浓厚,醇香。_~rZ1v_2cN*y=Z_kL FH={h;,qNJR!wD/P=W菜品提供:0&)@&.=0;5nj5q]P沈加山,南京人,32岁,高级烹饪烹调技师,主攻家常菜,现任真知味行政总厨。\KdW`{x%NA9,yk
原料:.vTQjl4_V!fx7.{7S黄海干蛏250克,白萝卜400克,黄海文蛤肉100克。hgEWq(eEhN'E=j?_调料:(5a_x& FQkd?aiO猪油15克,葱段、姜片、蒜子共10克,盐4克,味精5克,胡椒粉4克,香葱花3克,特制蛏汤500克。z^] (w?`}gwKbMeRx [?4bgzWS*?0 "mF k|~Op?oF特制蛏汤的制法:[E%ck6\ %7VU@]"^|?](请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍)+9D7xb3N0dO5b80\"n制作关键:dj4ztb0V.^avUycB/1、蛏肉、筒骨要炒干水分。 ^PdH1J;453/rA2、水要一次加足,中途不宜加水。f7=[A\_3xtZCWT4Q]K!5LJcU_X=z2bBU
制作方法: .k*A\xRWII?7N`?(1)将白萝卜去皮,切丝,入蒸笼大火蒸熟后,冲凉待用。干蛏入温水泡涨,洗净。}{I#`3xd hN^N7 (2)锅上火,下猪油,烧至五成热时,下蒜子、葱、姜炒香后放入文蛤肉、萝卜丝、蛏肉同炒至香,加蛏汤中火同烧5分钟,待汤汁变成奶白色,放盐、味精、胡椒粉调味,盛入汤窝内,撒上葱花即可。
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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