特点:V-or%~K\ ILz#双层馅料,双重口味,微辣鲜香,营养搭配合理。F@=Dg=3!5K6o#~?演变:^VrCzwr$=&(^hEx;此菜的五花肉也可用肥四瘦六的比例,关键在于调馅的营养搭配,双层馅料,以虾蓉作馅,五花肉裹外,在适应当地人喜食麻辣口味的基础上,以干辣椒调味,加入素料,荤素搭配,风味独特。'Q\RTNWoI/'uXhkAbb "'?=JA,_R
原料:Q41Q#)\L]!%/x]DH%猪肉泥750克,虾蓉300克,时蔬300克(夏季多用苋菜),菜芯5棵。Rc[Ma{eYb.IO3@&1!调料:B5N]Bfqay7?V]9FPY葱姜汁400克,白糖、鸡精、胡椒粉、干辣椒节各5克,料酒、盐各15克,味精、酱油各10克,高汤750克,鸡蛋3个,色拉油1500克(实耗50克)。#}TIw`Y2!appc#KS
制作方法:4H6)m?(1V;J=yv#(-(1)时蔬切碎末,加虾蓉调味成馅。. S"DdM1A[5I\JQ(2)肉泥加姜葱汁、料酒、白糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋制成肉馅。h12kR"zsG&vp 3%(3)虾蓉馅做成蛋黄大的圆球,外面裹上肉馅,入五成热的油锅中炸成金黄色捞起。#Y?A~vIb[u(4)取沙锅放高汤加酱油、干辣椒节调味放入狮子头炖2小时,菜芯点缀其中即可。~cIJQ8Jw kSp3U
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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