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蘸尖尖（山西特色面食揭秘）
　

特点：tFb m.Lf.)y` ?huk
软嫩适口，易于消化，面菜同食，味道鲜香。 BHQo$-��.S@
蘸尖尖又称蘸片子，是山西晋中一带百姓在时令蔬菜上市时最喜爱吃的一种面食，用料广泛，土豆片、菠菜等都可以作为原料，食法多样。目前在高中低档酒店都有推出，颇受追求健康食尚的客人好评。制作时，一定要将菜裹匀面糊。Wq!P^]z otxguh`[=;
XP9a8^&xo:W 6du
菜品提供：N_[2GPz&0L78KHF&
闫润明 中国烹饪名师，高级烹饪技师，特级面点师。现任润明食府总经理兼厨艺总监。OknB=5m.|J1 k
　

原料：xl.r_Yh n@FT�Ni'y
标准粉300克，豆面200克，鲜豆角、茄子、菠菜、白菜等时令蔬菜共500克，鸡蛋1个。6_^&Q@97]_Ok TX
调料：eQ( !0)" NzKn{IvB%
温水400克（30℃左右），盐3克，鸡蛋2个。~c{T`Xw{c V,j/\
x4fY:c�=Zgi2h m
QW(_]w]fOkKvJ
特制面食卤汁配方制作：)q\=DseUT�85I 
酱料选择以下酱料，与面自由结合，每一款面都能制成不同的风味。s?py|-#'Ly�\-e0
?p*w:~ SBXDr/Y ZUk
清卤le#'Qb|cG$g+u+EV=
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）`x3w\pcy$KtZ[25M
特点：w^Au;_Ge�i8 STr [*?
清冽，醇香。Y{RQZYnW[%5;ePo'
m4TI]B}PxInRe
番茄肉末炸酱HFj]?ky( /;1Avz|i
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）pq#+ jgr*te9xVc_@
特点：sOr?m.A_zf O&?@lC
醇而不腻，富有营养。1R _[{X?'Rz9HbZ
|o!(R8BGF2n(�Dmci
番茄牛肉臊子7$uupUs?ep?l*0v
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）Yx3o@fGg5[l =N
特点： hl1K  (0UdwR
原汤原汁，营养丰富，味美醇香。Ex\p{z6M4tk0{c
0]h$Y8y50 lc pEf
小炒羊肉卤w]yun/81z:w:hNGou
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）B5lMkJ(d`or37JC;?$
特点：|RP7 ~k"_wXmaeNm
肉质软嫩，味厚适口，带烟香味。`acEO%?=1A[dzg8
Z, AD T"Ac5qy:$v
猪肉炸酱 Z D bo@BW^-i6cWdyG
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）aA+ /7}mQ {d4AU=`%
特点：lJ10mg5RJya"k1
制作容易，香而不腻。/o+(przM xslcv
*:"]*?"L*u�Y5c*J20P
酸菜豆腐卤y]'8r&`G7L? zK
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）nN933O?Al0&78
特点：B? !PZP^~Ub^}~[ZM
酸味浓醇，软嫩鲜香，风味特别。yW(/*RkBL$n~Di v
"qE#2d&pn ^.~=
番茄卤GNcb�Pwuv{p?cfEjQS
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）�XM1EI �0?~N IK:
特点：kU6p?\N=cRm U@{
口味鲜香，微酸开胃。We*IwB%t?L=;yKAly
�Z1Bz$h03`Q ||)
酸菜肉片卤uP ^PLZABPm[vQ4H
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）uwvH|2 ?+)C:C
特点：6;0nvOCc+wvhc e
酸、辣、咸香，有特殊香味。g&8Mj+V`r M^/g
　

制作方法：P_TD_Bx&jGl$|?NBc
（１）先将豆角去筋掐成4厘米长的段，下沸水中焯至八成熟，捞出备用。将茄子去皮后切成长条备用。菠菜、白菜洗净备用。ADS2ghA~a�.w76
（２）把标准粉、豆面混合均匀，加入盐、鸡蛋，加温水（要分开3次加入，第一次加入50%，第二次加入30%，第三次加入20%，不可一次加入），用筷子随加随调，最后调成糊状。饧放15～20分钟待用。O;n-=%?*?KPZ :4@Ep
（３）最后将豆角、茄子、菠菜、白菜等蔬菜放入面糊中，逐个滚裹面糊，用筷子夹入或直接用手捏着放入沸水中煮熟，出锅装盘。根据不同的口味爱好，蘸以不同卤汁食用。
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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