特点:f Cdsh=][`y0f8口味清香,口感脆爽。4z n_(,!mqyO9H -]|-*]=H^F`,@q?+i何 伟 曾任四川阆中恒源酒楼、“老船家”、云南正文酒家厨师长,现任阆中杜家客栈行政总厨。|GoJSD)Jwm|meCBSPFgZ3ll ?kGCvb$
原料:5QrhU@*+`1(aRI=0e(p百叶300克,土酸菜200克。?S0"SF\z9a*?V-调料:A8] NEH=Xow4yR盐、味精、鸡精各2克,熟猪油50克,香油2克,花椒油10克,小米辣10克,野山椒、红椒粒、香葱花各5克。0V|?ar4 SPXR*)6c
制作方法:|taq6vYJM$JUE(1)百叶入高压锅加水大火烧开,改小火压20分钟,取出切长5厘米的二粗丝,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水;小米辣、野山椒切小粒。Tf3c :+d_33V?(2)土酸菜切长0.5厘米的末,入烧热的干锅内小火煸炒,待水分煸干,放入盐、猪油、味精调味,取出放入盘中。g@ZQud M}_^I f'2(3)汆好的百叶放在土酸菜上,加入小米辣、野山椒、盐、味精、鸡精、香油、花椒油拌匀,撒红椒粒、香葱花上桌。,q qTBnf9%iDg;+
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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