特点:FaSZi*\$ZCARa(颜色鲜艳,口感鲜嫩、滑爽。Na2Ylz{Lhjy?lcp点评:d}g@Fw79Cj@z8Xww此菜是由粤菜中百花酿香菇改良而来,算不上新菜,但其色彩、口感、造型新颖,从而倍受青睐。
原料:,?T(m/0p $F' M]O日本豆腐2根,虾胶50克,发菜2克,鱼籽5克,西兰花15克。 l1(%_fX gI9^A`fm调料:hLR;F/S` usKpcu8料酒5克,盐4克,味精2克。
制法:lD0fN,P={hzsQS61'日本豆腐改刀成2厘米厚的柱状,中间用小汤匙挖小洞,酿上虾胶(50克虾仁用刀拍成茸,加1克盐,0.5克味精,1克生粉,调和均匀即成)、鱼籽,加2克盐、1克味精、料酒上笼旺火蒸五分钟取出装盆。西兰花加1克盐炒熟围边。y'NxvQ0+m+7')mbTF2'锅内放清汤加1克盐、1克味精调好味,放入发菜勾玻璃芡浇在豆腐上即成。r]nzp;lVvwgyrt=/G0}5
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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