特点:E 'bsk)\up#9"=d%m汤浓味美,本味浓郁,质地软烂,微辣鲜香。辅以白萝卜、腐竹实属绝配。这是一道川菜创新菜,原来川菜不作羊排,因为四川的山羊腥膻味厚重,此菜选用内蒙绵羊,肉质鲜嫩纯正,辅以川菜的配方制作而成.KFQnQOo} $7 ,E FL:cn *gF]1nw/G菜品提供:GhEA=v:7;o+&~p$向正林 :特一级烹调师,擅长精品川菜,海鲜鲍翅,曾先后在金唐酒店、内蒙古宾馆、渝信川菜等店任行政总厨兼餐饮总监,现任川湘人家行政总厨。
原料:~o ~t6t"v+u:=C羊排1250克,白萝卜200克,腐竹100克。'|t[NcL1Z/:L"#4调料:r9U~AO$.N-nDUdr干辣椒5克,麻椒1克,葱、姜、蒜各1克,海鲜酱5克,蚝油5克,香辣酱5克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉2克,香油1克,香菜1克,色拉油25克,鲜花椒2克,豆瓣酱5克,香料(请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍),料酒80克。
制作方法: v@h{!VwjFfec-\#lh(1)将羊排焯水去膻味。J @/M/kEd{vzj.I52(2)白萝卜切1.5厘米见方的丁,腐竹斜刀切1.5厘米宽的段,汆水,备用。Gd^71(+%gFm-P${$(3)锅底留油,至油温60—80度时下入葱、姜、蒜、辣椒、花椒煸炒1分钟,下入香料,小火煸炒3分钟,倒入料酒,下入羊排升温煸炒3分钟。锅中加水(或高汤)至完全没过羊排,加入各种调味料,开锅后,小火煨制1个小时,加入白萝卜和腐竹,继续煨制半小时左右即可出锅,装盘时可以香菜点缀。68]#E- -iDaw4xt
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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