制作方法:wF
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b+5],!|~ 1北京填鸭宰杀治净,切成2厘米见方的块;青红尖椒切成1厘米的丁;鲜茶树菇切成1厘米长的段;将干毛尖茶叶、干茴香苗、干薄荷叶分别用开水烫开,然后沥干水分备用。{gs:b*MuR:WUN# 2鸭肉用毛巾吸干水分,然后加入5克美极鲜酱油、3克盐、2克鸡粉,腌渍4个小时备用,将鸡蛋清搅匀加鹰粟粉打成蛋清浆,腌好的鸭子上蛋清淀粉浆备用。'zZDa6G^8HT.~os 3锅中加入色拉油烧至五成热,放入鸭子中火炸约五分钟至表皮金黄、质地脆嫩时捞出沥油。锅里加入10克色拉油烧至五成热,下入烫好的茶叶、茴香苗、薄荷叶、青红椒丁、茶树菇段小火煸炒1分钟出香,放入鸭子、3克美极鲜酱油、3克鸡粉、味精、5克白糖、5克盐中火炒一分钟至调料入味到鸭肉里面,将其出锅装入傣族的木桶里面,放入大盘子上面,用橙片、香芹、鲜花点缀即可。B Itxt" }=d;.wV7 u?T8!?`)$)ccE 制作关键:R [:y%y+dEgtm:d*8k 1、原料最好选用北京公填鸭,因为北京填鸭的质地鲜嫩,肉质肥厚,制作出来的菜肴才会脆嫩可口。DEObmY`_?D&`
^W 2、腌渍鸭子的时间一定要长,至少要3.5小时,这样可以使鸭子充分如入味。\mm =
VtPlCQc 3、炸鸭子的油温要控制在五成热,中火炸制五分钟为佳。QX$xL}};4_daJf 4、茶叶最好使用毛尖茶,其茶香味浓郁。h[,tFKajEG:Zi=J'2
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