特点:$8Zt?j_(M5pMHlU猪肝掰成小块吃口味独特,入口绵香,是明目佳品。]rDRv/4Fr#\e=My
主料:g4*H0J?t{"-IwY上等鲜猪肝2500克。l/w(v Cr7'k^efxzc卤料:|=U=HW(oG/?s}d:Q a开水5千克,精盐150克,味素50克,冰片糖200克,八角10克,花椒10克,桂皮15克,香叶5克,大块葱、姜各50克。8.?4Xx,(c=RyqR:|~蘸汁调法:w I*S|L,t`d8w生蒜蓉10克,加入香菜末少许、一品鲜酱油20克、香油2滴、辣椒油5克调匀即可。Li.H3aFzY:BFBGy[
制作方法:J%NB$YO;jlt=fK(1)把猪肝切成250克左右的块(块切得要一致,以免煮得老嫩不一),入锅用开水汆一下,去掉血水,冲洗干净备用。U~Fb4z[x[M6b^k(2)把卤料全部下到一个钢桶里,加水调匀上火烧开,改小火后放入猪肝,再次烧开改微火煮25分钟,关火后浸泡2小时左右捞出(这时味道就进到猪肝里面了),掰成块随蘸汁上桌。4CsC,I5FQNu=h2qu\)1`8Zn\Pe6 #LYRZ^\备注: B$t:~Oy$I}4k(f 猪肝一定要用鲜肝,不能用冻的;煮肝时千万不要大火煮以免收缩变硬,影响质量;吃时最好配上蘸汁。bXTv%w9B#K!Pg
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
会员专区(3)(2245)
会员专区(1)(2277)
会员专区(2)(2261)
精品菜谱(5270)
热点配方(1011)
秘制酱汁(3281)
新菜传真(7070)
齐鲁名菜(532)
川渝名菜(933)
苏浙沪名菜(1211)
粤闽名菜(725)
京津冀名菜(682)
湘鄂赣名菜(557)
徽豫名菜(485)
滇黔桂名菜(413)
东北名菜(485)
西北名菜(414)
海鲜河鲜(3097)
山珍海味(537)
畜肉菜肴(1972)
禽蛋菜肴(1174)
时蔬菌素(1951)
家常菜肴(4754)
炖品汤羹(789)
凉菜拼盘(1146)
异域采风(955)
豆腐菜肴(433)
宴席菜品(3330)
米面粥点(818)
火锅沙锅(983)
名吃配方(1603)
韩日料理(325)
满汉全席(622)
海派经典(201)
燕翅鲍参菜典(193)
大赛菜品(841)
独家秘技(904)
小本创业专栏(802)
官府菜系(443)
新概念西餐(741)
名菜网,新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作