原料:UE^E2{-FcQ\VUeDV 净鳕鱼肉500克,冬瓜环10个(用瓜环套制成,高约1厘米),蛋黄10个。G[*xXp8"N
tR{o)@ 调料:7:=T*l2$yjAW}(KZ 鲍鱼汁100克,盐2克,味精1克,广东米酒5克,鸡汤1千克,湿淀粉15克,蛋液10克。,}mq,i~pC(UOpK(| y`
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鲍鱼汁的制作:k+u!X9Y$^}UN:mh 老母鸡15千克,火腿3千克,精肉10千克,排骨10千克,凤爪4千克,五花肉7.5千克,猪板油10千克,清水40千克,将所有原料改刀成块,上火用开水汆透,洗净入煲汤桶中煲8小时。然后起鲍汁汤30斤进行调味,放味精100克、鸡粉150克、佛手味素750克、金宝鸡汁150克、财神蚝油100克、冰糖150克、鲍汁油(煲鲍鱼时上面漂的一层油)150克、生粉750克、藏红花50克、麦芽酚少许。LjN?m9=t!XP0 he 特点:Dbnb4N%h\L!E(o@w
色泽艳丽,咸鲜香,味道醇厚。{!_POVQfou_e}7-wN +{p7`sn(
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