制法:G \n)Bzj.*B0QE (1)将虾仁从背上破开,去沙线,加入浓度为1%的碱水(500克虾仁加50克碱水)腌制30分钟,然后轻轻搓一下,接着冲水至干净,这样虾仁非常白。StU J$$5(Op=1xf3d (2)将豆腐制成蓉,与鸡蛋拌匀,加适量的水,入蒸笼小火蒸20分钟至熟。豆腐切成如图方块,不拍粉,入六成热的油锅中小火炸1分钟至金黄色,然后入调入盐味的高汤中浸泡5分钟至入味,保温备用。eU@(mB=CbB`erIEim (3)鹌鹑蛋摊开煎熟,修圆备用。瓢儿白和虾肉分别入沸水焯水30秒和20秒,将以上处理好的原料如图装盘。lGFOzZjIt/MiQBNI (4)锅内加入清鸡汤烧开,加入盐、味精、鸡精、鸡汁调味,用生粉勾芡,加入南瓜汁调色,封上鸡油,淋于装好的盘中即可。X#n?
Xrpf+LXcM&38;3 _10-Bz OU/2i7)] 制作关键:V8@WaIMd Z|MN.9
\R 蒸豆腐掌握好蒸气的大小,火力太大豆腐会起泡。 |