特点:8V#n?uwu W%jH色泽红亮,鲜香,原料风味独特。@we:VJN{BHz!vO4p
原料:zjeVUz\=gKM3U*UN 江中各类鱼籽200克,鱼泡200克,鱼肚50克,鱼肠50克,鱼肝50克,葱、姜、尖椒共50克,香芹、洋葱、蒜末各25克。ORG";i93n^^Be*aJ调料:P6:CH9|(T1Slb色拉油50克,酱油10克,绍酒5克,香菜末2克,味精3克,盐5克。=U]i-"cP)P}k;\
制法:=|V5(K0?tj[A85V(1)先将鱼籽、鱼泡、肚、肠、肝放沸水汆净血水,另起锅入净水烧开后将鱼籽、鱼泡、肚、肠、肝下入烧20分钟捞出。k\DFa+4xMI[)kwNqG(2)锅上火入油烧五成热,煸香葱、姜、蒜、尖椒,放入鱼籽、鱼泡、肚、肠、肝,再加入香芹、洋葱等原料,放酱油、味精、绍酒、盐小火焖烧10分钟,放入香芹装盘。b6d=fhVf|_\,AkN: \?E}cVI$l8`]?qSR制作关键:JmJO`=4;p* yz鱼腥味除净,保持口感。7!g!3t(?k HnHOb
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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