烹制方法:
Lw_@IECLUyw?XSJ (1)鱼头洗净沥干水分,由中间剁为两半,置小盆内,加入黄酒2.5克、精盐1.5克、酱油10克、葱结、姜片拌匀,腌制15分钟。猪肥瘦肉、冬笋切成方筷尖大小的丁,于椒切成小方丁。%dBJIFk0|M5~ (2)炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至八成热时,将鱼头投入锅内煎炸2分钟捞出沥油。原炒锅留油(25克)放入腌鱼头用的葱结、姜片、猪瘦肉丁、冬笋、海米、干辣椒,稍煸,再将炸好的鱼头投入锅内,放入鸡汤、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒,置旺火上烧3分钟,移小火上烧6分钟,待鱼肉松软再移至旺火上加入味精、醋略烧,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油50克,撒上葱花和胡椒粉装盘即成。zwH27[k{eTVWG9u# /G{#]3XJNN][Y~Ba^ 工艺关键:;^O# -\4Su\oQbe4Vx 大火烧开,小火慢煨,熟透入味,再勾明芡,撒上葱花和胡椒粉即成。 |