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（江西九江浔城十三香餐厅特色菜品）招牌小龙虾（附自制香豆瓣配方制法）
　

风向指标：,yoNb,yhICKD8x?Pd
这道菜品色泽红润，口味麻辣鲜香，具有复合香味，加入我自制的香豆瓣，增加了独特的风味，是我们店的招牌菜。)&aRnFWeP u9,NMzJ
BrCbxAYmyx(I*7*
菜品制作：4,}g" .?V lY0'E�G
郭剑，现任江西九江浔城十三香餐厅行政总厨`Gm?1r%zi)5D8Qp
　

原料：ns(s10Fp 3fgN6H
虾1干克。4i(@v K m?}$!
调料：&U"bl^Qw~~p'=JH
菜子油1500克，A料（生姜、大蒜各50克，干辣椒段20克，自制香豆瓣150克，水1千克），B料（盐25克，味精10克，糖50克），C料（白胡椒粉、花椒粉各20克，陈醋75克），葱末5克。;� \&Pm.?C/@crs
OTJ)W#Q8zWKfl
1Q6sU\Xi~]{'kEZf4qcG
自制香豆瓣配方制法：F@k�C ?fAU5 rZE1!
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：CR {U! ~%g-^5 )
（1）龙虾洗净，去掉眼部以上部分，去虾脚、腮、筋。?;0DB%bK,PG&0Wozst
�g/= .T1B^1z0T.
（2）净锅上火，下菜子油烧至六七成热，放龙虾炸至红色，捞出沥油。 eyNr}xu+?EkeoDaI
1vfE J-UqBZ/c q
（3）锅内留底油烧热，下A料煸炒出香味，加水500克，倒入龙虾，加B料烧制15分钟，最后放调入C料烧开，装盘撒葱末即可。0jFo4:_'"M4~DNy
0_n'#.%0C2F?.kM8?k[
[]'P\XZjJl L+9P
小贴士：B@C{lJ6ToLhO\L�Q2N
这道菜品的原料也可选用牛蛙，制作出的菜品肉质滑嫩，口感香辣。qi8Dv#^ &^l
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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