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（江西九江浔城十三香餐厅特色菜品）招牌小龙虾（附自制香豆瓣配方制法）
　

风向指标：NR'DJ4?�}Ht?F
这道菜品色泽红润，口味麻辣鲜香，具有复合香味，加入我自制的香豆瓣，增加了独特的风味，是我们店的招牌菜。 r3; 1S3XUuE\=VpF
5*G9#X=g@D{/]m
菜品制作：E'" x=2`&w|?@=/6B
郭剑，现任江西九江浔城十三香餐厅行政总厨=jd_ ' z=(c{/ 
　

原料：O\C 0tq) !,k #*
虾1干克。KZRS Jy~e--7d
调料：JZx kG;A$R;y$Q;=/
菜子油1500克，A料（生姜、大蒜各50克，干辣椒段20克，自制香豆瓣150克，水1千克），B料（盐25克，味精10克，糖50克），C料（白胡椒粉、花椒粉各20克，陈醋75克），葱末5克。M mJ`k]iX)SPy])
?uBAju\Jq&"esV=5?_~
Qm*hIRo:lO?4\WI
自制香豆瓣配方制法：&n v IoI,$tQ-D
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：h,m6k;O^Fi"m"V~$
（1）龙虾洗净，去掉眼部以上部分，去虾脚、腮、筋。-0 [93`E):ip
{tOkRJqM*ac !m
（2）净锅上火，下菜子油烧至六七成热，放龙虾炸至红色，捞出沥油。1`[q+! Jh/|J[L�
dl3|p?GdVL.rAw
（3）锅内留底油烧热，下A料煸炒出香味，加水500克，倒入龙虾，加B料烧制15分钟，最后放调入C料烧开，装盘撒葱末即可。c0!}/@+H14 S}B{
 zAy= 4{`:iSr/'I~
`.WN9A&u'isY5/r @b
小贴士：~0Q / bw%^^w?")
这道菜品的原料也可选用牛蛙，制作出的菜品肉质滑嫩，口感香辣。 |~$]jPS!KCR=Jj H

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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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