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（福建泉州食为记私房菜餐厅特色菜）石锅牛肉（附自制石锅汁配方制法）
　

风向指标：=�,!ME y =f 281
在制作这道菜时，我们将牛肉不断地摔打破坏纤维，使得成品口感嫩滑，再加啤酒腌制，可以祛除异味，搭配浓郁、微辣的自制石锅汁，大受食客好评。K"GSY  T? 0L4
!:?cWm^Ph?vKX+w
菜品制作："TkE9LN:V7pGy!
吴明亮，现任福建泉州食为记私房菜餐厅行政总厨ZM 2Um4FmU7Ao&
dwl=1?IxW�  Ihs
　

原料： VnsWOs!58&LeRN S8
牛肉500克。,`/8-ySCMk;T(
调料：'.%VVw-*qCU%Z!~4
啤酒100克，A料（黑椒碎6克，美极牛肉粉、老抽、橙汁各5克，盐2克，迷迭香粉0.4克），生粉20克，色拉油10克，B料（干葱头30克，红辣椒、青辣椒各20克，葱段10克），圆葱丝80克，自制石锅汁1200克。1fU6�rfAeSY o!f
NW!5w2(^n S{w?s
]RVnK ?ecdjWL&:
自制石锅汁配方制法：v0XTTO_U=+PNgWq
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作步骤：{S"_k7ZTU?=Jnv{/
（1）牛肉去筋，切8x1厘米的长条，加入A料搅拌均匀，摔打牛肉至粘稠后加入啤酒，不断朝一个方向搅拌，直至啤酒充分被牛肉吸收，最后放生粉和油搅拌均匀。}=@LVFdg,(+9_8&j 
sB`lbGX"KROV-e?
（2）锅烧热，下色拉油，待油温三成热时，放牛肉滑至三成熟。)^+[|!KZ&$9K8;-[bV
2jz[\dJTTr[t2\i}/
（3）另取净锅烧热，下色拉油，放B料煸炒出香味，下石锅汁烧开。uXpW 6"yuul@
eI:E\ezd{p)`);B5
（4）石锅烧热，锅底垫入圆葱丝，放入牛肉，浇上石锅汁即可。LZT-"=31OGDUv'

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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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