特点:&q2/UGA,R3oP 豆腐掰成块后,加玉山菜卤炖制,口味咸鲜,非常有地方特色。fj'M"E`Bsuiv,5YC8 )uh_|8r,
4A^rP_Mj 菜品制作:8\_?:or;AI(509GKp 徐永民,现任浙江杭州金磐餐饮胡家大院私房菜厨师长。Ds~P[-w*W=s'vwd Zzl|N2=RH8ORu 介绍:cP|[i;i&q}+Fyj7H 豆类作为中国特有的食材,被厨师朋友广泛应用,具有成本低廉、应用广泛(可荤可素,可入高雅大堂,可做街边小吃)、烹调多样(可煎、炸、烹、烤、凉拌,可甜、咸、臭,可雕刻成花,可以中间挖空酿馅,可以切成发丝)、四季皆宜、容易入味(豆腐会吸附与之搭配的食材的味道,与鱼搭配会有鱼鲜味,与菌类搭配会有菌味)、营养丰富六大优点。aaE*$.??T[0nJz2@
|
制作方法:
uLHH~p8L$bO+i! (1)将玉山菜卤清洗两遍,沥干水分。zu?8AZ.(N:}5W==b `j_B(?8H}(g#V|gF (2)豆腐掰成大块;金华火腿切片。$=
"X+'l`4=TWd5 "q?3PCf2D7J 9[sf (3)锅内入熟猪油烧热,下火腿片煸炒一下,加入高汤、豆腐、玉山菜卤、黄酒、干辣椒,烧开后,改文火,慢慢炖至豆腐入味,呈蜂窝状后,加鸡精、味精、胡椒粉调味,装盘用葱丝点缀即可。8=TRlWgPa`
d4FEa :-SYyAG
F6rUX7ZJ' c1Vv@_"2PXA)Ro[| 关键:l#L!@Cv#_v
LdS 1、选用盐卤豆腐,用手掰成大块。'EENOS,~\k_Y=(V 2、调味不加盐,玉山菜卤咸味比较重,且颜色黑,炖制过程中豆腐也会变成黑色。\=(UK,UzM.W"bX
|