土法:d.~C.6Zqzn|JPh6Ayi此菜选用精制五花肉,搭配小颗干香菇烹制,运用传统小炒技法,菌香四溢,干香可口。u4aV^^ Z"~wX+G
原料:']J`rfER&O&&N@&小香菇(发好的)200克,五花肉丁50克,蒜苗30克,红二荆条辣椒20克。q1_&ND?Ka,y) 调料:WV3_2liRtN}QeO?xA料(盐2克,味精5克,鸡粉8克,蚝油、生抽各10克,老抽、芝麻油各3克),拍蒜、湿淀粉各5克,色拉油500克(约耗40克)。']L='Jo1SL{~?6Y-qx%
制作方法:iS5d314l(]?qNm!.+v(1)将小香菇泡涨(热水泡2小时左右),清洗干净。 z}uhw(3] F@_FQW'yZC}-Y,2.)u^1!P(2)起锅将油烧至六成热,下入入小香菇炸干,捞出控油。~r+6 \MUHfvC3 4c%hEYa`3p-U'L=(3)另起净锅,烧热色拉油20克,放五花肉丁用小火煸香,下拍蒜、辣椒、蒜苗头,再放小香菇,用A料调味,勾芡,最后下青蒜苗,炒均匀即可。a]\($oH&GXL2+Iz
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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