特点:yED;"c8 N"W7S'.%\制作这道菜时有一点需要注意,竹笋片本身有一种异味,如果做这道菜时不祛掉,很容易串味,口感很不好。我们先将竹笋焯水5分钟,再煮10分钟,有效祛除异味。:hRk02AkKGZ Xj5DD/*XGaX?_`.g 菜品制作:72ReV?.\m%hAl ]唐长江,现任重庆泽学一生餐饮九锅一堂行政总厨。:o+AV/:Ilen/
砧板:S[(I&K@oc yf(|9@1、竹笋300克切5x5x0.3厘米的片,焯水5分钟,捞出冲凉,放到锅内加水小火煮10分钟。Ee,VL(-L?/\S 7 {]2、卤熟的肥肠125克切成长3厘米的滚刀块。h'fpTgYxP=ST|' ?Zdl:0~I?qQ(;PXCr.Z%No$%bg=DrC+自制香辣酱制法:l:2U%}:AZICIH(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
炉头:gUTU=sJ/.?"(1)锅内下红油30克烧热,下入干青花椒2克、干辣椒节4克炒香,下肥肠爆炒一下,加入自制香辣酱30克、水200克煨制1分钟入味。ov%" P: zaiJ=IwrKZyqff_="p,;ClJ*U(2)取烤热的石锅,放入竹笋片垫底,倒入肥肠,加香菜3克点缀即可。
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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