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（四川成都帅佳菜酒店特色风味菜品）血旺肥肠（附香料水制作与秘制香辣油配方）
　

介绍：uwnkC_WeR_wG @X6 l&
这道菜是店中的招牌之一。所用的血旺用铁锅土灶制作而成，每天的销量至少在60份。此菜好吃的秘诀有两点：自制香料水＆自制香辣油。加香料水煮熟的血旺非常入味，走菜时浇入加了红烧肉泥熬制的香辣油，成菜格外香浓。|gv Y?G=%d Jp]35P?
　

血旺的初加工：\$C?�l+? 2LH +f^d
猪血6斤、清水18斤、盐250克放入盆中搅匀，静置凝固，改刀成小块，放入烧至冒虾眼泡的水中，加猪油300克、香料水500克微火煮8分钟，关火浸泡至充分入味，将血块与水盛入盆中备用。 $FJZP'?Q* 8f3 Sf_
8Y`l; h~ncNeo_{
肥肠的初加工：E,CQ ;3"F!r5@Ah?
1、肥肠3000克摘去内壁油脂，加面粉、香醋揉搓去异味，汆水至变色，捞出改刀成段。I_e  A`xi'Sd3B
2、锅入猪油250克烧至五成热，下入姜片20克、花椒5克爆香，下入肥肠段小火煸干水汽，添入高汤浸没，大火烧开转中火煮20分钟至熟，调入盐30克、白胡椒粉20克，放在煲仔炉上小火保温。~0)h#^erl? WZQ"
b+WiF$bJdv'FgzQ
w}azuM(DZtM)Y-TYA
香料水制作：( -0GBp)k2,kc3%
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。H9hi~-0qfAn:"G
Q!1 $~6AjOV`S7Z
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秘制香辣油制作：eenqaR,=9eDPV/t
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

走菜流程：]??�'8pPb%c=
（1）锅入高汤200克烧沸，下入绿豆芽200克，加香料水5克、盐3克小火煮30秒，连汤带料倒入碗中，再舀入血旺350克、肥肠100克。mTP}fS/me-zyD b
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（2）锅入自制麻辣油80克烧至八成热，起锅浇入血旺中，撒白芝麻10克、鲜红小米辣圈8克、香菜碎5克即可走菜。
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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