制作方法:b[; }6dXZ/2Y*_f (1)将猪瘦肉洗净,放锅内,加清水煮至七成熟,取出冷却后切成6.7毫米见方的肉丁,再将熟鸭肉切成同样大小的丁,一起放锅内并放入野鸭汤和绵白糖、虾籽、姜末、葱末、绍酒、白胡椒粉、精盐、白酱油。烧沸后,用湿淀粉调稀匀芡,炒和均匀,待汤汁起稠时出锅,盛入容器内冷却,临用时再加味精、芝麻油、熟猪油和绞碎的皮冻,拌匀成馅。xf _H]'IQaMj (2)在面粉(2.15公斤)内加85℃热水1.25公斤,与酵种一起和匀,搋揉成面团放入木盆内,用棉被盖好,成为发面。(3=]pTHefosiNAE (3)发面团的揉制,摘剂,拍皮,包捏,蒸制等制作过程同“三丁大包”,每只包入馅心30克。?75]vFh=-I5%S.gt\ Pg\I3r|aEu=^-UtN1o
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