特点:8 f2_=.?H-SUZ`? 连汤肉片是河南洛阳水席中不可缺少的名菜,又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳,它以精瘦肉为主料,木耳、金针、青豆等为辅料精心制作而成,肉片滑嫩,微酸利口。
原料:E\)DBQ$WpNR"w!D4猪瘦肉,蒜薹,玉兰片,西红柿,金针菇,青豆,木耳,蛋清,湿淀粉,高汤,白胡椒粉,醋,盐,鸡精,香菜段。
制作方法:z:2aeIiw)Z-Sa^(1)瘦肉切片,蒜薹切段,西红柿切小块, 青豆过水焯熟,木耳泡发。LNw'p}:%, L[DM*(2)瘦肉片用蛋清湿淀粉抓匀,放入温油锅中滑一下,捞出。z=En$$gYfekeIm3(3)锅内入高汤烧开,加入蒜薹西红柿、玉兰片,开锅再放入青豆、木耳、金针菇,肉片,待锅煮沸,用水淀粉勾芡,撒入白胡椒粉,醋,盐,鸡精,香菜段,盛入大汤碗内即成。
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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