土法:5bpB.;7EFhhf&Y&茼蒿在许多酒店餐盘上无非是清炒、蒜蓉的制法,很单一又没有新意。进入冬季后,点击率也变低了,我融入川湘技法,尝试改良,深受食客好评,扳回了销量。:k*0.}Jr#fC^u_p'`O3;dQ^[. 4U^g菜品制作:UBs0[+esqvJ mm- $赵伟峰,现任河南项城宾馆行政总厨。U^c.q0V*-"{agH
原料:)Fl=\,#JO {' 鲜嫩茼蒿600克。EDQFhwTHZspx]OP5%调料:ppk@E&GNYN=?%,IRcI盐5克,干红辣椒节20克,蒜蓉25克,李锦记蒸鱼豉油汁20克,色拉油30克。\+Z4H s!|5D"=DC=EDc
制作方法:hS!?,'6o [e0(1)把洗净的茼蒿修剪整齐,放入烧沸腾的油(5克)盐(2克)水中焯1分钟,捞出沥干水分,整齐地摆放在盘内。"Eum8QS=)?`X,axhyW b8,|d\8P0(2)净锅上火,淋色拉油25克烧热,放入蒜蓉、干红辣椒节爆香,淋在茼蒿上,在周围淋上加盐3克的豉油汁即成。\'t9=5T..*w$U4zW0i,
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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