特点：M.V1z:I z1"_soL1C
椒香、葱香、鲜香复合。许多人吃火锅都爱蘸海鲜汁，彭厨将其移入剁椒鱼头的烹制中，可谓鲜上加鲜；焖制时不加一滴水，全靠鱼头本身的水分和洋葱焖出的汁水制熟．原汁原味，并且吸足了洋葱的香味，令人垂涎。?*r#ruTWdGJAsQ5 &@
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介绍：c8c=iO)nB#:cX
长沙彭厨餐厅没有多花哨的营销和管理，而是以实打实的口味取胜。做出好口味，靠的是细节：手撕武昌鱼先蒸后炸，蒸的目的是锁住水分，使肉质细嫩不发柴；彭氏啤酒鸭是将所有用到的香料打成粉后再一起高压，入味更深透；而“三代鱼头”则是将海鲜汁移植入剁椒鱼头，鲜上加鲜。~wdNP}vD/||$0|XU

原料：u5]:?5XkGeDXg
花鲢鱼头（重约1250克）1个，洋葱片100克、紫苏8克。JgQ\l36|0ue)5BeH
调料：W ?.Z}wn33^3Ka
特制双椒油35克，特制海鲜汁15克，料酒5克，浏阳豆豉3克，香菜段10克"Lf*x4ZJli i\R_gV)
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预制海鲜汁：|j&.!1to]_IR|*#e
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。qLZ 5r2Ei_k9Uh)}!i.
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特制双椒油制法：g:zEbI/h']?fE59E
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。1A\e(#;. lE{.Ljq

走菜流程：_NRg?NU=N7wdd`,
（1）花鲢鱼头（重约1250克）去鳃、清洗干净，一切为二，肉厚处打一字花刀，加盐、料酒略腌，两个剖面十字交叉，摆入垫有洋葱片100克、紫苏8克的锅仔中。^|zsh
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（2）淋入双椒油35克、海鲜汁15克、料酒5克、浏阳豆豉3克，加盖、大火加热至上汽后焖8分钟，点缀香菜段10克，带一碗煮熟的面条走菜即可。|8}?]DGKRXih|n

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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