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（湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜）我爱三代鱼头（附特制双椒油与特制海鲜汁配方制法）
　

特点：vci|1? ?L7?N
椒香、葱香、鲜香复合。许多人吃火锅都爱蘸海鲜汁，彭厨将其移入剁椒鱼头的烹制中，可谓鲜上加鲜；焖制时不加一滴水，全靠鱼头本身的水分和洋葱焖出的汁水制熟．原汁原味，并且吸足了洋葱的香味，令人垂涎。5uPGD?5sQ  9KO{ J
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介绍：.hiw'yaIs dhs 00
长沙彭厨餐厅没有多花哨的营销和管理，而是以实打实的口味取胜。做出好口味，靠的是细节：手撕武昌鱼先蒸后炸，蒸的目的是锁住水分，使肉质细嫩不发柴；彭氏啤酒鸭是将所有用到的香料打成粉后再一起高压，入味更深透；而“三代鱼头”则是将海鲜汁移植入剁椒鱼头，鲜上加鲜。5PJT1S16 0M =T=
　

原料：n%}5$ T= |%xg]N=^D
花鲢鱼头（重约1250克）1个，洋葱片100克、紫苏8克。*nDtNv?zF9V6'~t71
调料：OMeO#D6$iW,Of
特制双椒油35克，特制海鲜汁15克，料酒5克，浏阳豆豉3克，香菜段10克[H5 ~6~D55y9GMia x*
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预制海鲜汁：6cC%Jw9PK#qjMLWAe
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。UHn8|DC{Ap=}Jd*S
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]1nEh~Z)j�Is\+7s;#
特制双椒油制法： qc7OM5I]aoIo
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。`]4lCZ~-E%Dil|Vj[
　

走菜流程：U=WNe#}e%x[[8'q'BMO
（1）花鲢鱼头（重约1250克）去鳃、清洗干净，一切为二，肉厚处打一字花刀，加盐、料酒略腌，两个剖面十字交叉，摆入垫有洋葱片100克、紫苏8克的锅仔中。? IdDk?pRD:0X0[
4 s;*?6%rymnr2l0B
（2）淋入双椒油35克、海鲜汁15克、料酒5克、浏阳豆豉3克，加盖、大火加热至上汽后焖8分钟，点缀香菜段10克，带一碗煮熟的面条走菜即可。G^QigU.1bqFY(~&Bo
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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