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滇味鸡丁米线（附秘制鸡丁酱汤制作）
　

特点：g3IKPE[7CZkI3C"tb
这道米线的亮点在“汤”，鸡丁、老酱、酸腌菜炒香，加入鸡汤熬制后碰撞出独特的微酸香，浇进米线后入味十足，越吃越香。米线吃完后，用这款酱汤拌饭也是个不错选择。Ehmn#E]m-3; f4
　

原料：)bXR/{-ri)r`
泡软的米线200克（干制米线入冷水中浸泡4小时变软即可）。TM8*K[@ s5u=&F|T
小料：7@$310\y=  & v
鹌鹑蛋（提前煮熟去皮）、鱼丸各2个，蒸熟的川式腊肠3段，韩国包菜段、海带丝、木耳丝各20克（海带、木耳提前煮熟）。 =f8u[*4F8B~So'OzK
辅料：A^JX22C8V c(KIp
酸腌菜段10克，韭菜段5克。FEc +?,a{sO'6CE
调料：Xk.V�.[[lT" MNt$j
秘制鸡丁酱汤500克，鸡油5克。ji ^rd8o%pdB@XLX7
bR~e/8so1+K~q
jX. 9[u]].^"1l) ;C
秘制鸡丁酱汤制作：Uz@QU&i{I*#1SbLZ
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：K{7WT=�|awz�:?S-"
（1）取泡软的米线放入漏勺，下入电锅中煮2分钟至熟，捞出盛入碗中。C4B0wg\h\26Lx#):ycJ]
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（2）浇入秘制鸡丁酱汤、淋鸡油，撒酸腌菜段、韭菜段，带小料即可上桌。8HkFEs7o61YY|�](
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恒温电锅煮米线：水温80℃浸煮2分钟/{nM` nK ?] n*9P;z
煮米线所用的并非传统大铁锅，而是一款新式电锅，以不锈钢制成，像电炸炉那样有一旋转按钮，可随意调控温度，且能保持水温恒定。锅上有六个小孔，孔眼处正好卡住漏勺，既可以将米线全部浸入水中，又不必担心漏勺滑人锅中。一般将水温调至80℃，米线下锅煮2分钟，口感最Q。(Vl!)etwz(kIe]
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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