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（四川成都尚膳楼招牌凉菜）热拌岩蛙（附麻辣油汤与馋嘴汁制作）
　

亮点："[q9mdxC E=XUjd
这道“热拌岩蛙”以凉菜之姿成功挤入尚膳楼的“十大招牌菜”，日销量高达50份，其秘诀在于两点：首先，以自调的麻辣油汤将岩蛙浸熟，因汤面上覆盖着一层厚厚的辣油，锅内自成一个密闭空间，岩蛙能在最短时间成熟，充分入味的同时保持了肉质嫩度；其次，以红油、蒜油、藤椒油加酸藠头、蔬菜料、麻椒粉调制成馋嘴料盖于蛙身，因料冷蛙热，二者接触的同时．馋嘴料的香气渗入蛙身并缓缓散发到空气中，诱人食欲。?&(-T29zfQ9Xmu@ ?-
L�jlQ`iJiQbKF$
　

麻辣油汤制作：!i_E9;h#( @Zg@le
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。[vyH/5.RN_qa=a!Q *
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m| w|Jd?s` \gF4z]
馋嘴汁制作：oWSx[xN? b`4Ji!
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。 )K C 4pz5``y
　

制作流程：Tt oP|0fg1C9mG-n
（1）取莴笋片、笋片及泡发的黑木耳各50克下入沸水汆熟，捞出沥干，垫入盘底。&�rm@\!p4~W?f2 ?
-@m|gZB::RtCQm
（2）取治净的岩蛙肉400克放入码斗，加料酒20克、姜末15克、葱段10克抓匀去腥，放进漏勺，下入烧至90℃的麻辣油汤中，保持汤面似开非开，微火焖1分钟至熟。#XO`%djq?om%SC?
XSgwV$2yNf =='b
（3）捞出沥干，盛入垫有蔬菜的盘中，浇入提前拌好的馋嘴汁50克，撒香葱碎20克，在顶端点缀蒜末、红椒碎5克即可上桌。54~!.=-b#U45(#
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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