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（上海一阳轩酒店招牌凉菜）品醉膏蟹（附秘制醉蟹醉卤配方制法）
　

介绍：r#DPM5Y?[%!uJ
江南一带流行的“醉膏蟹”，是将活膏蟹洗净后直接泡入调有各种佐料的陈年花雕酒中浸至入味，口感独特。一阳轩酒店将传统“醉膏蟹”加以改良，加大冰糖、话梅的比例。成品口味更清鲜，非常适合上海人的口味。这道菜自推出以来．迅速成为一阳轩的招牌凉菜，回头客甚多。~=3~BB NCeN-;5O�)
　

批量制作：5RO (n T,Wps$\n@
1、取膏蟹（膏满肉肥，每只重约400克）10只在流水下冲去沙泥，挑起腹脐挤出粪便，用竹签插入腹部上端的心脏位置放尽血水，再用清水反复冲洗干净。 U p -Cy|f6; I
2、滤干水分后泡入提前调好的秘制醉蟹醉卤中密封，放入冷藏室浸泡3天以上，待其充分发酵、入味方能食用。kB^Dd["KGr^G5
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秘制醉蟹醉卤配方制法：NEaX AnNp_I=@3jX0~
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。h&"R~^N) #QGb/%-�8
　

走菜流程：}?XM|r_!Xx 5']X
捞出一只膏蟹沥干料汁，盛入盘内即可走菜。YTtNK@po*}_%$j
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

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