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（山东济宁大味之源管理公司旺销家常菜）小鸡蛤蛤（附自制炒鸡料配方）
　

创意思路：k_"T cVB\iIM.7.N
炒鸡是一款非常受山东食客喜爱的特色菜。炒鸡时，我们加入了蛤蜊，并搭配自制的手工锅饼配食，让菜肴更加实惠。炒鸡时，我们加入了自制的炒鸡料，更好地彰显了菜肴的香味。: qiY|SF[C04 lpgP& ^
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菜品制作：?cs} [9:ZLX1M_stq
孙明兴，现任山东济宁大味之源管理公司和玉泉餐饮公司出品总监。O/6ejTw M!'-]10v
　

初加工：:F%gWv+ D w#&C2
净芦花鸡500克洗净，剁成3厘米见方的块，用清水略微冲漂去净血水。Ed�v)=a;T1W3-5
te@zep!v6M?aF1C,I
FMZwP(0Dy% Z] gB
自制炒鸡料配方：|gt=(LaqK:3O] Fb`r
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
　

制作方法：1\j;oRDUGwl;zo+
（1）锅内放入熟猪油30克，烧至五成热时，放入小料（八角3颗，花椒3克，葱段、姜片各15克）炒香，下入鸡块，烹入料酒10克，中火煸炒至鸡块干爽无水分时，放入调料（自制炒鸡料8克，生抽20克，老抽、甜面酱、辣妹子酱各10克，白糖5克，蚝油15克，盐2克）。�[YjkI |('vu;fhpl
FPx7)4R^Jo|;G_
（2）翻炒均匀后倒入清水400克，大火烧开，改中火煨8分钟。/ @|&^"U6:p\gwky_
izZSC cb?'r6K
（3）此时锅内大约剩余1/3的汤汁，放入清洗干净的蛤蜊250克，拍蒜、青椒块、红椒块各50克，盖上盖子，中火焖制1分钟。] � 2#LK&h
Jy1Ll_;.=l2=eP
（4）当蛤蜊已经开口时，轻轻翻炒均匀，出锅装入容器内，搭配手工锅饼8块食用。@SRr Z|LV}e j
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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