特点:{3&6(BZX 8v D此菜中用到的茄子干、黄瓜干、萝卜干是今年刚收来的,三者搭配合炒,口感筋道,带底火加热,越烧越香。CvQ?p;6Yl*[.aWc/SA[X=19?C9:5菜品制作:F9c6=B S?b#M]=K刘建军,现任江西南昌壹品江南酒楼行政总厨。)UWP?YH?&:dq
原料:Jz?*8,7v^BA{yqM)茄子干、黄瓜干、萝卜干各150克。hxjAn0C)o.yZi9调料:EIJWxSBP=7|pS蒜子20克,姜片10克,葱段10克,八角5克,花椒5克,生抽3克,老抽10克,盐3克,味精2克。'0 g#2PN)nL8y]-0
制作方法:.%A"4TZl0&BYP8N(1)菜干入清水浸泡1天,捞出挤干水分。{S}, m$UUT5r6.PGc@kWliY`-M X\JctE~(2)锅入高汤,下入泡软的原料,小火煲16分钟捞出备用。&,:kH1J[gC4Ik+e=%2w?p]MPeoNZsMJD9(3)锅入猪油、花生油烧热,下入蒜子、姜片、葱段爆锅,煸香八角、花椒,下入所有原料炒匀,然后倒人100克高汤,调入剩余调料,中火收干汁,点缀葱叶、红椒圈,带底火上桌即成。 kg;]41 5f\zZbH3R
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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