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（山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜）招牌辣椒炒肉（附自制调味酱与自制香料粉配方）
　

旺销理由：\6p:%@ :2/9
此菜是店里的招牌，用刨片机将五花肉刨片，然后用油煸炒，将五花肉逼出油脂，然后再炖制，另起锅加杭椒、葱等其他调料一起煸炒即可。此菜因加工时已先将猪肉中的油脂炒出，所以吃起来没有一般辣椒炒肉的油腻感，还特别的香，每日销量近70份，好多客人都是吃完一份，再打包带走一份。(/4Lyskh|wX](v
o?6rOIa,(V:=JT \
厨艺评论：\za$Gj1DmfH f
此菜用刨片机切五花肉比较适合菜品的批量制作，经过多道工序将肉的肥腻去掉，只留下鲜香的味道；用豆油炒制，营养价值也比较高，值得推荐。0cLd\ 9 HKQ9H
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特别提示： /6C&rMUo&& +vI c
本站现另有相关《辣椒炒肉》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的辣椒炒肉技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“炒肉”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：zD7l2B!xat 7_na
':5{�gD&-M$t"v5:z
正宗湖南长沙辣椒炒肉制作技术详解（另附王墨泉大师解析辣椒炒肉6关键）J2K^ o=7}]D@&Co
Tb?NI7Lg7AjOT";
长沙辣椒炒肉专业解密版（附7大要点解析）IDrE jJ}AWq-`)aUf
:/R-SS2MNjr"6"R=n=
（精品辣椒炒肉）陈坛辣椒肉炒肉（湖南长沙彭厨餐厅旺销特色家常菜）�!dDCHEXs6laM'x
?2}uZag\`?~} 1]I
（原始版辣椒炒肉）柴房生态肉（湖南长沙湘村柴房酒店特色风味菜品）
　

原料：Zu:?ucV]_nyDU'T
带皮五花肉600克，杭椒丁250克，大葱丁200克。`nDzU- rq KZZ 6h`
调料：8,\aj~I ?44E6mDAds
姜片8克，蒜片3克，湿淀粉2克，豆油1千克（约耗50克），自制调味酱35克，自制香料粉2克，盐3克，白糖2克，味达美酱油5克，老抽4克。04 V%1]?aB}5aqZH"b
J{VMHM -v  r^]P
HxU?2yc"C@B %tm
自制调味酱配方：&v;]uYSj2htCaqLO
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。f5! z[g&KR8y"[h3
,,) t,QTmZ$j"nfB]o
自制香料粉配比：!qhz1hecv^2 '5Sw
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。+?2c`sqLU'E(_NG

　

制作方法：l_*88VVs ?l /0
（1）五花肉洗净，用刨片机刨成3x4x0.4厘米的片，入烧热豆油30克的锅中，加姜片煸炒，待肉片煸出油，加自制调味酱、自制香料粉、水800克，加盖炖熟，大火收汤汁。5QR 1k! r9w(s
（2）另起锅，入豆油10克烧热，入蒜片爆香，入杭椒丁、大葱丁，加入盐3克，白糖2克，味达美酱油5克，老抽翻炒，加入炒好的肉片，勾芡出锅即可。=? dXz8rXx$'?
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所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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