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（山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜）招牌辣椒炒肉（附自制调味酱与自制香料粉配方）
　

旺销理由：,b=pbfe|Uifz}. 8Aw
此菜是店里的招牌，用刨片机将五花肉刨片，然后用油煸炒，将五花肉逼出油脂，然后再炖制，另起锅加杭椒、葱等其他调料一起煸炒即可。此菜因加工时已先将猪肉中的油脂炒出，所以吃起来没有一般辣椒炒肉的油腻感，还特别的香，每日销量近70份，好多客人都是吃完一份，再打包带走一份。K8}c?i=G-&= -5f5
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厨艺评论：DY4.izF?kpsoBr~:
此菜用刨片机切五花肉比较适合菜品的批量制作，经过多道工序将肉的肥腻去掉，只留下鲜香的味道；用豆油炒制，营养价值也比较高，值得推荐。;79W-U8p@%KO|�1\9D
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特别提示： 5}eHGggGw. `/A t_
本站现另有相关《辣椒炒肉》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的辣椒炒肉技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“炒肉”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：A%mttH9goXkA/St`FR
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正宗湖南长沙辣椒炒肉制作技术详解（另附王墨泉大师解析辣椒炒肉6关键）{Uyl,|7%Z:6'}v.W
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长沙辣椒炒肉专业解密版（附7大要点解析）cIoIasDS[~W �
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（精品辣椒炒肉）陈坛辣椒肉炒肉（湖南长沙彭厨餐厅旺销特色家常菜）-Q\ e_*94`8waA|m
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（原始版辣椒炒肉）柴房生态肉（湖南长沙湘村柴房酒店特色风味菜品）
　

原料：UoZt=3g){yFO8h/
带皮五花肉600克，杭椒丁250克，大葱丁200克。7iRQ^_i ?4 }e[
调料： -XmEn{tq|n=XLnx7
姜片8克，蒜片3克，湿淀粉2克，豆油1千克（约耗50克），自制调味酱35克，自制香料粉2克，盐3克，白糖2克，味达美酱油5克，老抽4克。cW,oZ?D{ & ne'=
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}87mHuld]ip
自制调味酱配方：3[j_pg\Lr(3J|ECX+
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。QubGj2`&bhuZ6GB&
U2tZx( i.pR`CZ"X
自制香料粉配比：hf gk=jV)@ ~G9T$i6
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。V]*S}"9 ;D E=q~
　

制作方法：WB_+6;LtAY5il!@hHS
（1）五花肉洗净，用刨片机刨成3x4x0.4厘米的片，入烧热豆油30克的锅中，加姜片煸炒，待肉片煸出油，加自制调味酱、自制香料粉、水800克，加盖炖熟，大火收汤汁。 L``vh4b:@[~Mr&%
（2）另起锅，入豆油10克烧热，入蒜片爆香，入杭椒丁、大葱丁，加入盐3克，白糖2克，味达美酱油5克，老抽翻炒，加入炒好的肉片，勾芡出锅即可。TJ7OayCEZ%;
　
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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