制作:m#Kg7m9bJXR|dH: (1)将洗净后的五花带皮肉改刀成如图中10公分长,0.5公分的厚片,用流水冲漂2小时以上,沥干备用。cc:|mmPMyBUKu\k (2)将生姜末,红腐乳卤,味粉,蚝油,料酒,胡椒粉,甜面酱,美极鲜酱油拌匀备用。
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yuY^ F (3)将调好的蒸肉米粉用少许热水泡发后与备用的五花肉充分拌匀,上笼蒸约90分钟,扣盘即成,上面撒少许葱花。(蒸肉因为所需时间长,可以提前蒸好备用)|'Ty[=!UWet9M=^? (4)鲩鱼则可以出品时拌匀调好的米粉蒸好一同出品。8pRYKx n()R.
*`qH (5)萝卜丝要用白米粉调味拌匀,出品时蒸熟连同蒸肉和蒸鱼一同出品。 ~
=_Lfpa#b2M6HA 蒸肉米粉(关键技术):(~UdNz
H(H;"|H$ 米粉的制作非常的关键,是这道菜的核心技术所在。$e|`xBEPAC wL 如武汉三五醇制作的蒸肉米粉是用:干玉米,荞麦,东北大米,小米等四种原料做成,先将四种原料用慢火炒香,再用电磨磨成米粉,然后加入:五香粉,盐,拌匀后就可以做蒸肉用了。若蒸鱼就只是将白米粉中兑些姜汁,可以保持鱼肉的白色,还可以达到去腥味的作用。 |