推荐理由:|uf"RO ,`DncCr=%J蕨菜是最时令的野菜,搭配XO酱和北极蚌快炒,成品质地脆爽,口味咸鲜微辣。KZ2y- Fv$xBw4B@eRSm^ c?Z9otF&b[菜品制作:H/ i]Aoy4DvU邵晓雷,高级烹调师,现任上海新丽鸿坊海鲜餐厅行政总厨。-f263\W~V5|ZXE+IIj4hJ,E=2??厨艺评论:GLJ?sHRSD {9F!N搭配很新颖也很应季,不过菜品看上去有些凌乱,所以建议作者将莴笋改成条或者段,不要切片。h|spmOyb3U'\Y(
原料:!=}?T}V 't]0F2_?北极蚌150克,野蕨菜(采用鲜货,味更佳)、莴笋各100克。V\ALUmc9$Y1:}SNa6D调料:I$o0`taVkCyu!W;X!自制XO酱15克,姜米、湿淀粉各5克,高汤30克,盐、味精各3克,色拉油500克(约耗30克)。yck8z.;R+=Qm\A2\zc_N.uXE?}rXO(/| ?^2=IxaY[HHO 49vq"自制XO酱配方制法:~gdu n =]g RiV(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。Sg&2i= H8:$zD|,M
制作方法:%*U_yz f?*#F .brd=_(1)野蕨菜先用清水浸泡一会,祛掉野菜的涩味,放入烧至三四成热的色拉油中,小火滑油。PitZ=UFW5@%y'zg3(2)北极蚌对半片开,焯水后冰镇;莴笋片成薄片,用冰水冰镇。ie/:wXEIwv67YxLXR(3)锅内放入色拉油20克,烧至五成热时,放入姜米和XO酱炒香,加入高汤、盐、味精、莴笋、蕨菜、北极蚌,大火翻炒均匀,淋湿淀粉勾芡,出锅装入容器内。e -XL?-b?J,/33g+[
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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