介绍:)9X"ZC#5~_b_pX以往牛仔骨的做法多是黑椒、香煎等,我用鲜红小米辣和郫县豆瓣自熬一种麻辣浓厚的红汤烧制牛仔骨。成菜既有牛仔骨的鲜嫩.又有川式麻辣回味,再垫以大韭菜,颜色搭配靓丽,看上去非常有食欲。&)rY2rj?=^\[]q;EXo :e~^WXnW0 91?!JrI菜品制作:0/* NQtD|Sh.,nEc=L肖毅,现任成都西蜀森林酒店御景酒楼行政总厨。)dS_/w#'IP MpiTL,0bkhA~Fi,}E0a
原料:--74?Pg7D5?q_#e牛仔骨400克,大韭菜200克,红椒片20克。Pox=b4&o/=a`e[=DE/调料:}hA'"t"cX1Yx`自制煲仔酱10克,家乐珍味海真酱3克,自熬鲜香红汤200克,味精4克,白糖2克,鸡粉3克,红油10克。+:Vb{mvw|ML-J/dLZ\k3TZ] KA" 0b1@1?rUzX/M%COme@;!oY_@自熬鲜香红汤做法:'W./sE-7cbta%U(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。|x_#@ g6NSRFLgW~AMH-PnFKS#{T{l}S自制煲仔酱的配方调制:*sY\N=-H/1C G0(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。zZ J?c;a-gctn\
制作方法:}\`I(YQFyb|&\S{XVV(1)牛仔骨加蔬菜水、保卫尔牛肉汁腌制15分钟,拍少许生粉。D&H jSS?u=TMQ(2)大韭菜汆油盐水摆在洗好的石板上。m{@`n;@ZcK]m^(3)不粘锅下黄油烧化,下牛仔骨小火煎1分钟至六成熟,倒入煲仔酱、海真酱、红汤中火收汁,调味精、白糖、鸡粉,淋红油,起锅摆在石板另一端即可上桌。|"k++E5?%ECNM ,v`[Td?lRZ"D+制作关键:dfo`DiP&Oi0S7 b1、红汤量要少,刚刚没过牛仔骨,用中火接着收汁,这样烧制时间短,牛仔骨既入了味又不会老。\2G Bi =]n_; ;fk[I2、秋冬季节要将石板烧热再上桌。 /b^Ll?~LZ:pZs?N
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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